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Sara Bakery 上海味道——芝香椒盐咸酥饼

芯蓝公主 发表日期 :2012-11-26 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :7162 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:芝香椒盐咸酥饼

 Sara Bakery 上海味道——芝香椒盐咸酥饼

 

上海有种小食叫做“鞋底板”,指的是一种椒盐酥饼,也叫“袜底酥”,造型就像一只鞋底,所以叫“鞋底板”, 小时候香喷喷的“鞋底板”常常引得小朋友们口水直流。

【芝香椒盐咸酥饼】(8个份):

水油面:低筋面粉200g,水110g,植物油40g,糖20g;

油酥面:低筋面粉100g,植物油50g,葱末、盐、椒盐粉,香油,白芝麻适量;

表面涂刷材料:蛋黄,白芝麻适量;


做法:

1、将水油面揉合成团,盖保鲜膜静置15分钟;油酥材料同样也混合均匀;

2、将面团分成8份,擀开包入油酥,收紧口,松驰10分钟;

3、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形;擀开后,从上而下卷起来;卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)再次从上而下卷起来;收口朝下,擀成椭圆型像鞋底的形状,刷上厚厚的蛋黄液,撒上白芝麻,然后放在烤盘上,中层,200度,15分钟;



充满儿时记忆的芝香椒盐咸酥饼~






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