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天堂美食日记之酸菜鲢鱼

天堂游 发表日期 :2012-11-16 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :4882
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天堂美食日记之酸菜鲢鱼


哈,我差点以为是塘虱(鲶鱼)啊!!
                          By天堂游

                         酸菜鲢鱼

   某人工作的时候经常组团和同事们去吃酸菜鱼,几乎把天河区的大小酸菜鱼馆吃遍了,偶尔一次性子兴起带我去吃酸菜鱼,
我惊为天人从此上瘾,现在某人哄我的利器就是说带我去吃酸菜鱼,生日也带我去吃,周末改善生活也带我去吃。。。幸好
我从没觉得腻味啊。

   吃多了我就想在家试一下做,我最开始用草鱼,大头鱼也做过,效果总是很不理想,我知道片鱼片也是很重要的一项,市场鱼贩
子赶着生意是不会精心给你做的,我的刀工为0,所以每次在家做的效果马马虎虎强差人意。

   话说我以前真分不清楚各式鱼种的,一直到近年来频频下厨我才稍微知道,遇到偏一点还是分不清楚个所以然。某日我
路过熟悉的鲜鱼店铺,老板招呼我买鱼,指着条刚刚捞上来奄奄一息的鱼跟我说:“要吗?半价哦!”我瞧了一眼问:
“这不是塘虱啊?”老板解释:“不是啦,这是鲢鱼哦,很滑嫩的。。”
我听罢就把两条都要了。老大的两条鱼半价也不过10块多一点,划算死了、

    鱼贩问我如何处理,我想了下要求把两条都给起骨起鱼片,我回去做两味小菜。

   回家后我把其中一条鱼做了个最近餐厅颇为流行的菜式,因为要供稿这里先不公开。等发表了再发
出来啊。我这里说说另外一条鱼的处理。因为那个两味做法我发现鱼真的很滑嫩。用来做酸菜鱼估计效果
会不错。于是我就折腾了一回,发现味道真的相当不错啊,某人也大赞好,说可以不用去外面吃了,而且
算下来成本也就10来块钱。

酸菜鲢鱼材料:

鲢鱼一条 (500G以上)酸菜一包 小米辣椒数个(按照能吃辣程度加)浓汤宝一小盒(可选择猪骨/牛肉/鸡肉/鱼肉皆可)
大片蒜片 姜片适量 干辣椒数个 葱1扎  盐 胡椒粉 生抽 鸡蛋 砂糖 油 花椒 料酒 生粉各适量

1.鲢鱼起骨切片冲洗干净沥干水备用,干辣椒切碎,葱摘好冲洗干净切碎,酸菜切碎。
2.鲢鱼加入姜片 蒜片,打入鸡蛋,适量盐,胡椒粉,生抽,少许砂糖,料酒,生粉混合搅拌均匀腌半个小时以上。
3.姜蒜片下锅炒出香味后倒入酸菜,撒料酒爆炒片刻后加入适量的水,倒入浓汤宝一块煮5分钟。
4.放入鱼头,鱼骨和鱼尾部分以及放入小米椒继续煮几分钟。
5.准备一锅,倒入适量的油煮至滚烫备用。
5.此时放入鱼片煮片刻至断生后放入大量的蒜片和葱花,适量花椒,干辣椒。
6.把烧至滚烫的生油倒入锅内即可。

提示:汤水和鱼块已经腌味可不必再放调味料,如果你口味重可适当再加盐或鸡精调味。浓汤宝推荐牛肉味比较好。
      实在没备着不用也可以。

 
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