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口味不输北海道的经典吐司——港式吐司

小瑶的美食 发表日期 :2012-11-14 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3599 使用厨具:长帝CRDF25
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:港式吐司

 

大旺家的经典吐司,用的很简单的材料,出来了出乎想像的美味,一点点牛奶的成份,却相当的好吃,有着很香的牛奶味,无论甜味和奶味,都是我的菜菜,是我喜欢的味道哈,这个好的经典配方,推荐没有做过的朋友都来试试哈。

面团水量比较高,也比较粘手,我用老方法,大理石面上抹油,再整形,大家放水悠着点哈,建议留下20克的水量来看着面团的感觉放哈!

方子如下,有喜欢的就一起磕起来吧:

中种材料:金磨坊高粉:250克,酵母:3 克,鸡蛋:30克, 水:130克。

做法:所有的材料混合在一起,揉成团,放进泡沫箱里,放上一碗开水,发至2.5倍大。

    主面团材料:糖:50 ,奶粉:8克,盐:2克,黄油:25

做法1、把中种材料撕小块,与主面团材料除了黄油外都放在厨师机里,厨师机调3档,揉成较光滑的面团后,将黄油放入,继续用3档将面团揉到可拉出大片结实薄膜的阶段。

2、揉好的面团排气,分成三等份,分好揉圆放一边松驰15分钟。

3、松驰好的面团碾成长舌状,再由上往下卷成圆柱形。(面团很粘,涂了油在大理石面上整好形)

4、卷好的面团放在吐司模里,再放到泡沫箱加一碗开水,盖上盖子,发至约八分满。

5、烤箱180度预热,最下层用烤网上下火35分钟即可。(在烤到约10分钟时见表面上色要加盖锡纸,以防表面上色过深)

      现在的吐司终于没有再爆的见不得人了,终于做出长的比较工整的吐司了,这吐司味道是牛奶的甜味,不错哦。

小贴士:1、中种面团能揉成团就行了哦。

2、现在我们这边很冷了,只有15度左右的室温,所以面团要放进泡沫箱并加一小杯开水来调高温度来发酵了哦。

3、我喜欢用保鲜袋加点油来发面团,这样保鲜袋你小心的用,是可以反复用上好几次,而且一点都不粘面团的哦。

4、整形的时候认真一点,出来的面团是整齐漂亮的,而且烤出来后高度也会大概一至呢。

5、烤好后的吐司不要放到全凉才放入袋里保鲜,要还有一点点湿,大概跟手温差不多时就要放进保鲜袋里了,我们要利用余温来让吐司的表面更为回软哦。

      更多美食,欢迎大家来逛逛哈:http://blog.sina.com.cn/u/2171502554
















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