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Sara Bakery 芬芳馥郁の肉桂面包卷

芯蓝公主 发表日期 :2012-11-12 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2983 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:美味肉桂面包卷

 Sara Bakery 芬芳馥郁の玉桂面包卷



肉桂面包卷】(参考分量:16个)
面团配料:高筋面粉150克,水50克,鸡蛋45克,糖25克,黄油30克,干酵母1小勺,盐1/2小勺,奶粉6克,肉桂粉1/4小勺;
涂抹配料:黄油15克(溶化成液态),细砂糖25克,肉桂粉1/2小勺;
表面刷液:全蛋液适量;

烘焙:烤箱中层,上下火180度,10-12分钟


制作过程
1、将面团配料里除黄油外的材料混合均匀揉成面团,揉到面团有弹性后,加入软化的黄油,继续揉到黄油完全被面团吸收,再用力将面团揉到扩展阶段
2、小心地抻开面团,如果面团能抻出薄膜,就表示揉好了。这款面团不需要揉到太强韧的薄膜,只要薄膜能呈现图中的厚度即可;
3、揉好的面团揉成圆形,放入碗里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵;
4、25摄氏度左右的环境下约发酵1个小时到75分钟,直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了;
5、发酵好的面团压出空气后,重新整形成圆形,盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟;
6、发酵完得面团,用擀面杖擀成长方形;



7、15克黄油加热溶化成液态后,用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷;
8、25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后,撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒;

 
9、从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液,以便卷起来的时候能粘合起来,卷好后,用刀横切成16份; 

10、将切好的面团横切面朝上摆在蛋糕纸托上,放入温度35设施度,湿度85%的环境下进行最后发酵;发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液,然后放入预热好上下火180度的烤箱,中层,10-12分钟,烤到表面金黄即可~ 


肉桂辛、甘,大热,归肾、脾、心、肝经,具有补火助阳,引火归源,散寒止痛,活血通经之功效。用于阳痿,宫冷,腰膝冷痛,肾虚作喘,阳虚眩晕,目赤咽痛,心腹冷痛,虚寒吐泻,寒疝,奔豚,经闭,痛经等症。【注意】 有出血倾向者及孕妇慎用,不宜与赤石脂同用。




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关键字:肉桂面包

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