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Sara Bakery 奶香浓郁の南瓜挞

芯蓝公主 发表日期 :2012-11-11 类型:西餐
高级厨神三级 点击数 :2194 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:奶香浓郁南瓜挞

 Sara Bakery 奶香浓郁南瓜挞



【奶香浓郁南瓜挞】(参考分量:7.5CM小挞9个)
配料:
挞皮:低筋面粉100克,细砂糖15克,黄油60克,鸡蛋30克;
奶香南瓜馅:南瓜肉(去皮去瓤)250克,黄油20克,牛奶15ml,鸡蛋25克,玉米淀粉1小勺,细砂糖40克;
烘焙:需分两次烘焙;

 

制作过程

首先制作奶香南瓜馅:

1、南瓜去皮去瓤后称取250克南瓜肉切成小块;

 
2、将南瓜块放入微波炉高火转数分钟,直到南瓜变软到可以用筷子轻松捅穿(如果不用微波炉,也可上蒸锅大火蒸熟变软,但盛南瓜的碗需要盖上保鲜膜再蒸,以免蒸汽使南瓜变得太湿);

3、蒸好的南瓜,趁热加入切小块的黄油,用筷子或刮刀轻轻拌匀使黄油完全溶化;

 
4、用电动打蛋器低速搅打片刻,使南瓜肉成为泥状。加入细砂糖搅打至糖溶化,再加入牛奶搅打均匀;

 
5、最后加入打散的鸡蛋,玉米淀粉,搅打均匀,备用;


接下来制作挞皮:

6、低筋面粉过筛后,加入细砂糖混合均匀,将黄油(不软化)切成小丁和面粉拌在一起; 

7、用刮板反复不断地切面粉黄油,使黄油成为绿豆大小的颗粒混合在面粉里、面粉中间挖一个小坑,将打散的鸡蛋倒入; 

8、将鸡蛋和面粉稍稍混合后,用刮板不断将面粉铲起再压扁,使鸡蛋与面粉进一步混合,一直压到没有干面粉的程度,面团就做好了。案板上铺上一个大号保鲜袋,放上面团,将面团擀开成厚约0.3CM的片;

9、用一个大小合适的切模,切出圆形面片。将切出的面片铺在挞模里,捏好。我用的是外口直径7.5CM的菊花形蛋挞模和一次性的3CM的锡纸模,你也可以使用其他大小、材质的挞模。切完挞皮剩下的边角料可以重新揉成团再次擀开切割,直到用完;

10、捏好的挞皮静置15分钟后,将挞皮放入预热好190℃的烤箱,中层,烤15分钟左右,直到挞皮膨胀;
11、最后将南瓜馅填入挞皮里,重新放入烤箱,温度降至180℃,烤20分钟即可出炉啦~~~

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富,为农村人经常食用的瓜菜,并日益受到城市人的重视。

南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排脓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈便秘,并有利尿、美容等作用。近年来,国内外医学专家、学者究实验表明,食南瓜,还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。

每100克南瓜含蛋白质0.6克,脂肪1克。碳水化合物5.7克,粗纤维1.1克,灰分6克,钙10毫克,磷32毫克,铁0.5毫克,胡萝卜素0.57毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.7毫克,抗坏血酸5毫克。此外,还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶。



 

关键字:南瓜挞

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