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小鱼辣酱

恬倪儿 发表日期 :2012-11-09 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3419
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:小鱼辣酱

喜欢用葱姜蒜吊味,却不喜欢吃葱姜蒜。 同样,烧菜喜欢放各种酱料,海鲜酱,柱侯酱,辣椒酱。。。 却很少吃酱。 老妈买回来的所谓拌饭酱,饭扫光,。。。 看起来就不开胃,就连大名鼎鼎的XO酱也不例外。

网上热火朝天地做牛肉酱,有点儿心动。 炸过的牛肉硬硬的,不知好吃不好吃。 有人极力推荐这个小鱼辣酱食谱,做出来的成果非常棒。 开始觉得很辣,第三天就不太辣了。 有浓郁的小鱼味,可以品出金针菜,里面的姜蒜甚至可以一起吃。 美中不足的是没有加盐,口味比较淡。 拌面吃很过瘾。

食谱来自《私房小菜》, 材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4杯 油
  • 4安士 花椒
  • 8安士 姜
  • 8安士 蒜
  • 8安士 银鱼干
  • 14安士 甜面酱
  • 4安士 金针菜
  • 4安士 干辣椒
  • 8安士 韩式辣椒粉

准备工作:

  1. 把姜去皮,用搅拌机打碎。
  2. 把蒜去皮,用搅拌机打碎。
  3. 把银鱼干用水浸软。 沥干水分,用纸巾拧干。
  4. 摘去干辣椒的柄,用350F烤炉烘烤几分钟。 摊凉,用搅拌机打碎。
  5. 把金针菜用水浸软。 沥干水分,用纸巾拧干。 用搅拌机打碎。

做法:

  1. 把油用小火加热。
  2. 放入花椒熬4分钟。 待香味溢出,撇去花椒。
  3. 加入姜蓉,熬8分钟。
  4. 加入蒜蓉,熬8分钟。
  5. 加入银鱼干,熬至体积开始缩小,大约5分钟。
  6. 加入甜面酱和金针菜碎,搅拌均匀。
  7. 加入辣椒碎,搅拌均匀。 熬4分钟后熄火。
  8. 最后加入辣椒粉,搅拌均匀。 利用余温加热。
关键字:小吃

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