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超详细细节图教你如何整形出经典好吐司——北海道吐司

小瑶的美食 发表日期 :2012-11-09 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5765 使用厨具:长帝CRDF25
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:DIY北海道吐司

 

很多新手朋友看不懂吐司是如何做出来的,今天,将做吐司的过程拍个详细的20张图,带着你一步一步整理出造型漂亮,组织软绵的好吐司。这样的好吐司,当然就选择最经典的中种北海道吐司来完成,这款吐司几乎会做面包的朋友都没有错过,而且得到广泛好评的好吐司,这样的吐司,才能成为经典的好吐司哦。

 有的朋友不会整形,对于我们这些文字表达不清楚的人来说,最好的就是将完整的造型图一个步骤一个步骤的拍出来,这样用实物图来看,是不是比看文字更容易明白,这样的步骤图,对当年是新手的我来说,真的是有很好很好的引导作用呢,今天,我也带着不是这么明白吐司整形的你,回归当年我走过的路线,希望能为今天的你们带来一点有用的启发,我做的不是很完美,但我有用心、有细心的去做,希望这款充满了牛奶香气的吐司,会成为你们第一次最成功的好吐司!

中种材料:高筋面粉 175、即发干酵母2、牛奶78、蛋白35

做法将中种所有材料放在一起揉匀,装进抹了一点油的保鲜袋里。

2、将保鲜袋扎好口,放进泡末箱里,再放入一杯开心,盖上泡沫箱的盖子,基础发酵一小时15分钟,至约2.5-3倍左右。

    主面团材料:高筋面粉75、细砂糖45、盐3、淡奶油60、黄油20

    做法:1、中种发好后取出,撕成小块,与主面团原料除黄油外放在一起放入厨师机揉至约4分钟。

2、加入黄油再揉5分钟揉至完全阶段。(轻易拉出大片结实薄膜的状态)。

3、揉好的面团分成三等份,滚圆,放一边松驰15分钟。

    4、松弛好后的面团轻压排气,擀成椭圆形,将上面的三分之一向下对折,再将下面的三分之一向上对折,再将折好的面团旋转90度,再碾成长舌状,压薄底边,自上而下卷成卷。(这一步骤我还是表达不太清楚,所以我将过程一步一步详细拍了下来,这样大家一看就能沫楚的明白了哦)

    5、将三个面团都整形好后整齐的排入吐司模中,再放入泡末箱,用湿毛巾盖在模具表面,放入一杯开水,加上泡沫的盖子发酵至八分满模的样子。(约2.5倍大)

    6、烤箱上下火180℃预热,将吐司模放在最底层用烤网烤38分钟即可。

    7、出炉后立即脱模,在烤网上放至微温时放入保鲜袋里保存。

小贴士1、中种面团的水量不大,揉起来有点稍干,但能揉成团就行了哦。

2、现在我们这边很冷了,只有15度左右的室温,所以面团要放进泡沫箱并加一小杯开水来调高温度来发酵了哦。

3、我喜欢用保鲜袋加点油来发面团,这样保鲜袋你小心的用,是可以反复用上好几次,而且一点都不粘面团的哦。

4、整形的时候认真一点,出来的面团是整齐漂亮的,而且烤出来后高度也会大概一至呢。

5、烤好后的吐司不要放到全凉才放入袋里保鲜,要还有一点点湿,大概跟手温差不多时就要放进保鲜袋里了,我们要利用余温来让吐司的表面更为回软哦。

   更多美食,欢迎大家来逛逛:http://blog.sina.com.cn/u/2171502554



















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