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奶香芝麻馒头

悠悠 发表日期 :2012-11-08 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :3696
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:奶香芝麻馒头
2012.11.7

自己做的馒头可以按照喜好添加各种杂粮等,用牛奶代替水,味道倍儿香。



 原料:酵母1茶匙(5克)、牛奶120ml、面粉240克(1.5杯),细砂糖20克(4小勺),盐少许(1/4小勺),(还可以添加芝麻,红枣等)


做法: 
1)将所有原料搅拌在一起,用手反复搓揉成团,静置1小时左右发酵。
2)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。
3)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆包等的制作。
4)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑为止
5)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。
6)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上醒发10分钟;
7)蒸锅中加入冷水(高度约为蒸锅的1/5即可),将纱布过水后挤干铺在笼屉上,放入馒头生胚。
8)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸8分钟(如果锅大,或馒头多,适当延长时间)
9)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒头不会回缩。








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