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【清汤如意排骨】左手柴米油盐,右手风花雪月

心蓝手制私房菜 发表日期 :2012-11-06 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :1473 使用厨具:苏泊尔PC30M3
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:清汤如意排骨

 

心蓝手制私







房菜【清汤如意排骨】——左手柴米油盐,右手风花雪月

    心蓝,长居庐州之楚地游子。
    年叁叁,重柒拾,高佰柒贰,长发及臀。赋闲在家一年有余,沉醉于厨事与文字,三五知己,小院凉亭,薄酒小菜,悠然自得。
    这是一段闲适的时光,与往日名利场的觥筹交错无关;这是一段纯净的时光,与往日名利场的勾心斗角无关;这是一段淡雅的时光,与往日名利场的纸醉金迷无关;这是一段静好的时光
,与往日名利场的浮华虚伪无关……
    没有目的,只有美食;没有心机,只有文字。看着各种食材,在火与水的魔术之下涅槃,是种美好的感觉。看着各色佳肴,在光与影的变幻之下宁静,是种愉悦的心情。看着世间百态,
在字与句的堆砌之下凄美,是种空灵的心境……我沉醉于此,放心灵去旅行……
    这是我一个人的风花雪月,与时间无关,与地域无关,与财富无关,与其他人无关。我享受这种玄妙的感觉,看着时间在火苗中跳跃,看着世事在文字中徘徊,看着食物在青花笔墨中悠
然,是种美好的光景。我为能将食与字结合而雀跃,如孩童一般,瞬间忘却了自己的年龄。我为能将物之美呈现而欢呼,如孩童一般,瞬间忘却了自己的心境。我为能将心之喜怒示人而傻笑不语,如孩童一般,瞬间忘却了自己的所处。我为能得友之欣赏而开怀,如孩童一般,瞬间忘却了自己的孤寂……
    一个人的风花雪月,一个人的躇躇独行,酒为伴,笔为伴,食为伴。我努力想走出一个圆周,让生命圆满,让生命无憾……可是夜深人静,可是凄风冷雨,可是繁华落尽之时,还是一丛
寂寥的惆怅挥之不去,这个圆周是那么的大,那么的遥远,无论我奔驰还是信步,始终只在起点徘徊,未曾启程……
    此时,我明白,酒不能为伴,他只能赠我一宿的迷醉;笔不能为伴,他只能赠我一时的忘我;食不能为伴,他只能赠我一瞬的开怀。若想得人生之圆满,生命之无憾,必得在滚滚红尘中
寻我灵魂之伴侣,携手同行,方得静好。
    每次梦回,都有那么一位女子,对我微笑不语,我知道,这就是我苦苦寻觅的另一半。这是位怎样的女子,我试图勾画她的容貌,揣测她的性情。柳叶眉,樱桃嘴,远山鼻,梦样的大眼
睛,含羞一笑倾人城。丰满乳,挺翘臀,秀长腿,盈盈一握之细腰,瑶瑶一态倾人国。熟读诗书神思巧,尊敬长辈孝心长。一任岁月流淌,优雅自持。一任惊涛骇浪,从容不惧。日日琴瑟和鸣,夜夜红袖添香。与蓝携手,长相依,长相守,闲庭信步,品尽人间柴米油盐味,望尽世上风花雪月景……
    得之,我幸。不得,我命……
    楚人心蓝于双十一将至之时,沐浴焚香,虔诚祈祷,愿得一心人,此生无憾……


材料:
排骨800g、如意芽100g、生姜少许、枸杞少许、香菜少许、猪油5g、高汤1000ml、味椒盐5g


做法:
1.排骨清洗干净,斩成适当长度的小段
2.排骨在流水下冲洗半小时,去血水
3.生姜切菱形片,枸杞泡发,香菜洗净切长段
4.坐锅烧水,排骨冷水下锅,加姜片、二锅头飞水
5.坐锅起油,爆香姜片,下高汤煮沸
6.下排骨,大火煮沸,转小火,煲1小时,加入味椒盐,继续煲半小时
7.下如意芽,转中火,汤沸后煮1分钟
8.撒枸杞,煮一分钟,起锅即可


罗里吧嗦:
1.流水冲洗排骨,可以去油腻去血水
2.飞水时,冷水下锅
3.飞水同时煮开高汤,排骨飞水结束即下高汤中煲制,这样排骨肉质不老
4.煲汤一般用黄豆芽,但是我却喜欢用绿豆芽,有股子清香味,如意芽,意头也好


流程250

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