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柠檬戚风

NICE2meetU 发表日期 :2012-11-04 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5015 使用厨具:长帝CKF-30GS
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:柠檬戚风

  Nnnn久没做过戚风了。说起戚风,貌似从第一次做开始就没特别成功过。别人做戚风要经历“七疯”,我却早已超过了“七十疯”。什么秘法妙方都试过了,东倒西歪的戚风却不见起色,想起以前真是挺抓狂的。
  后来开始弄面包,戚风就不常做了。也怪,说起面包,别人也是从失败开始的,可貌似我从第一次弄面包时起,就是成功的。或许是上帝为我关上一扇门的时候,又为我打开了一扇窗。
  今天拿出打蛋器的时候发现上面积了一层灰,真的很久没弄了,甚至对拌蛋糕糊的手法也有些生疏,所以很担心它会失败。不过嘿嘿,今天上帝又开窗了,屋子里进来了好多阳光啊。









原料:
蛋黄糊:蛋黄3个、白砂糖20克、色拉油40克、柠檬汁15克、水75克、低筋粉80克、柠檬皮屑1个
蛋白霜:蛋白4个、白砂糖40克



步骤:
1、把柠檬皮削下来备用;
2、再挤出要用的柠檬汁;
3、分离蛋清和蛋黄;
4、在蛋清中滴入少许柠檬汁,分三次放糖,搅打发泡;
5、提起打蛋头,蛋白形成短小的弯钩,蛋白霜就打好了;
6、在蛋黄中加入白砂糖、水、柠檬汁和油;



7、拌匀后筛入低筋粉,加入柠檬皮屑;
8、切拌均匀;
9、分三次加入蛋白霜拌匀;
10、拌好的蛋糕糊;
11、将蛋糕糊倒入模具内,震去大泡;
12、烤箱中下层,110℃,120分钟,倒扣放凉后脱模,完成。

  哈,伸出爪子,向你扑过来啦啦啦~



  戚风没有绝对的完美,它有上升、回落的过程,如果是没有放泡打粉的戚风,倒扣放凉之后,通常都会有一点凹陷。只要组织是细腻的,都可以称之为成功的戚风。



  其实今天的戚风也有一点开裂、也有一点回缩,但我认为它是成功的。你说呢?





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