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松软可口的南瓜面包

信封 发表日期 :2012-11-04 类型:烘焙
新星厨神一级 点击数 :4138 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :13 关联菜谱:美味南瓜面包

     外面小雨一直在下,地面湿漉漉的,窝在暖暖的家中,实在不想下楼去买明天的早餐,还是自己动手做一点吧。

材料(基础配方,出成品50克的约10个):

高筋粉200低筋麵粉50克、南瓜泥130克、蔓越莓、核桃仁适量

牛奶40酵母6砂糖45、盐1、无盐黄40

做法:

1、一个绿色的甘栗南瓜洗净,蒸熟,去籽后碾成泥状,净重180克,上述配方中的材料都等比增加。因为甘栗南瓜水分少,比较沙,和面的时候又多放了一些牛奶。甘栗南瓜的皮蒸熟后也是沙沙的口感,不浪费,所以没有削掉外皮,作出的面包颜色有些偏绿,更像抹茶面包,如果不接受这种颜色,还是用普通的南瓜好了,但是普通南瓜蒸熟后含水较多,要适量减少牛奶的用量。

2、全部材料放进面包机搅拌半小时至扩展阶段(面团可拉开成薄膜,破洞边缘锯齿状)

3、放面包机内40分钟,基础发酵至两倍大(检验方法是用手指蘸上干面粉插入面团中,抽出手指后指孔不回缩)

4、取出面团分割,每个50克左右,共15个。分割好的面团滚圆,中间发酵10分钟(室温即可)

5、面团收口朝下排气后整形,放烤箱内,做最后发酵。烤箱温度40℃,下面放一杯水,增加湿度,大约30分钟,至面团发酵至两倍大

6、面团表面刷鸡蛋液,烤箱预热190℃,烤10分钟即可



    趁热吃了一个,组织松软,入口有南瓜的清香,O(∩_∩)O~,真不错!   

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关键字:南瓜面包

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