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广男厨房——滑蛋炒虾仁

pigman 发表日期 :2012-10-31 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :7375 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :17 关联菜谱:滑蛋炒虾仁



滑蛋炒虾仁——鲜虾去掉虾头和虾壳,剩下虾仁



滑蛋炒虾仁——洗净去肠的鲜虾仁,加入0.5茶匙食盐腌制5分钟



滑蛋炒虾仁——鲜鸡蛋



滑蛋炒虾仁——鸡蛋加盐打成蛋液



滑蛋炒虾仁——先炒虾仁,等水分收干再倒入蛋液。由于滑蛋很快变老,所以倒蛋液的图缩略。



滑蛋炒虾仁——成品

 

烹饪时间:30分钟,难度:★★★,口味:★★★★
推荐理由:虽然只有两种简单的食材,却充满了对家人的诚意,用心制作,只求换取会心的笑意。鲜美的虾仁和嫩滑的鸡蛋相碰,只需少少盐花就能将这道菜的鲜味表现得淋漓尽致了!

制作方法


材料:
鲜虾200g
鸡蛋5个。

调味料:
食盐1茶匙;
花生油2汤匙。

准备工作:
1、将游水的鲜虾从盘中捞起,去干净虾头和虾壳(做法上有些残忍,却能保持肉质鲜美);
2、用刀在虾背上由头至尾划出一痕,取出里面的虾肠;
3、用清水洗净处理过的虾仁,并用滤网隔除多余的水分,放入0.5茶匙食盐腌制5分钟备用;
4、把鸡蛋打入碗内,放入0.5茶匙食盐,然后用筷子或打蛋器把蛋白跟蛋黄打成蛋液备用。

烹制器具:
炒锅;
滤网。

烹制方法:
1、猛火热锅,倒入花生油,烧滚(冒烟);
2、倒入虾仁快炒,由于虾仁用盐腌制后会产生水分,所以在炒虾仁的时候要注意,等水分收干后再慢慢分次倒入蛋液,一边倒一边炒,直至把蛋液全部倒完;
3、待蛋液全部倒入锅内,迅速快炒几下,即可上碟。

Tips
要想吃到新鲜美味、爽口嫩滑的滑蛋炒虾仁,记得要卖活的鲜虾来制作哦,虽然需要较长的时间处理,但美味当前,还是非常值得的。

图:PIGMAN,文:PIGMAN

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