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广男厨房——马拉盏面筋焖排骨

pigman 发表日期 :2012-10-26 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3903 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :14 关联菜谱:马拉盏面筋焖排骨

 

马拉盏面筋焖排骨——挑选多肉的排骨



马拉盏面筋焖排骨——炸面筋



马拉盏面筋焖排骨——生姜切片,蒜头压碎



马拉盏面筋焖排骨——猛火热锅,倒入生油,把蒜头、姜片爆香



马拉盏面筋焖排骨——倒入排骨翻炒



马拉盏面筋焖排骨——翻炒至半熟



马拉盏面筋焖排骨——放入炸面筋,再沿锅边绕圈注入清水



马拉盏面筋焖排骨——将面筋焖至半软,倒入马拉盏、蚝油、酱油、糖等调味料



马拉盏面筋焖排骨——待面筋完全变软后即可上碟。



马拉盏面筋焖排骨——成品

烹饪时间:20分钟,难度:★★★☆,口味:★★★
推荐理由:简单的面筋焖排骨,在加入风味独特的马拉盏后变得鲜香可口,焖制的时候已经香气扑鼻,食材在吸收了汁料后,你会发觉原来最好吃的不是排骨,而是充满韧劲的面筋!


制作方法

材料:
排骨300g
炸面筋250g;
蒜头3瓣;
生姜1块。

调味料:
酱油2汤匙;
蚝油2汤匙;
马拉盏1-2茶匙;
白砂糖2茶匙
生粉1茶匙。

烹制器具:
炒锅。

准备工作:
1、取1汤匙酱油、1茶匙生粉、少许花生油腌制排骨备用;

2、生姜切片,蒜头压碎备用;

3、炸面筋根据不同大小切小块备用,这样可以令面筋更容易吸收汁料变软。

烹制方法:
1、猛火热锅,倒入少许生油,锅边起烟后把姜片、蒜头放入锅内爆香;
2、倒入排骨炒至半熟,沿锅边绕圈注入半碗清水,加入面筋,收中火不停翻炒,待水分略微收干,即取清水1碗沿锅边慢慢注入,收小火焖5分钟(期间需要不断翻动);
3、待面筋焖至半软后放入蚝油、酱油、糖、马拉盏,开中火慢慢翻炒(如期间水分收干则可继续添加清水,每次不应超过半碗),直至面筋完全变软即可上碟。

注:由于整个烹饪过程需要多次加水,所以也增添了这个菜式的难度。

图:PIGMAN,文:PIGMAN

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