×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

图文并茂说中种 -- 中种奶香吐司

lulu 发表日期 :2012-10-26 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1265
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:中种奶香吐司

 


我懒

把能想到的一次性说完

以后再被问到的时候帖个链接就行了

嘿嘿~~

 

依然用我的百搭中种配方

晚上先搞好种面

想次神马味道,可以明儿再考 图文并茂说中种 </wbr><wbr>-- </wbr><wbr>中种奶香吐司



中种面团:金像175克,酵母2克,水105克(我做了2倍量)


1,打好的面团,三光(手光,盆光,面光)。

2,室温20度左右,发酵3小时。这时的面团是一个圆滚滚,饱满结实的球。如果拉开面团,应该觉得面团很有韧劲儿,有弹性,像拉橡皮筋一样

3,冷藏8个小时(我的冰箱设的4度,实际温度是6度),取出,回温兼继续发酵,4小时后基本到位。面团体积继续有增大,脑袋已经看的出有些塌掉了

图中的箭头表面面团体积在增高

4,拉开面团时的内部状态

 

如何判断中种是否发酵到位 --

1,面团体积增大3-4倍

2,面团顶部微微下陷(这个不一定都能看的见,要视发酵的器具而定)

3,打开盖子,或者揭开密封的保鲜膜时,能闻到轻微的酒味

4,面团完全成熟,干爽、柔软、韧性很小,延展性好,很轻松就能拉开

5,拉开面团时,内部是非常明显的网状结构,或称“蜂窝”

6,如果发酵过度,面团会变得湿,软,粘,塌,鼓气泡等等,可以分割成小份,冷冻起来做老面



主面团材料(自配):

金牌面包粉 75克,牛奶 70克(后来又加了些),糖 25克,盐 3克,奶粉 12克,酵母 1克,黄油 28克(我做了2倍量)


1,发酵完毕的中种撕成小块,和主面团的材料(黄油除外)混合,后油法揉至完全

2,自制发酵箱 放杯热水,加热垫低温档,26-27度,松弛30分钟左右,至面团体积增加0.7-1倍

3,分割成158x6份面团,排气滚圆松弛15分钟

4,擀卷入盒,自制发酵箱26-27度发至7分满,约70分钟(含烤箱预热时间)

190度,中下层,烤45分钟左右



这个是我所认为的7分满,面团的最高处,发酵到吐司盒高度的70%左右

平顶吐司用250克面粉,入盒面团450-480克比较合适

咸面团轻些,甜面团重些,加料的更重,差别不大



头一回用中种烤平顶

有点低估了面团的爆发力

7分进炉也顶的够嗨

心虚了,米敢6分进,嘿嘿~~

做面包就是这样,每次都有不同的情况

乐趣无穷啊





 

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

猜你可能感兴趣的菜

近期大奖活动