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香葱餐蛋

蓝紫青灰 发表日期 :2012-10-25 类型:家常/中餐
金牌厨神二级 点击数 :3490
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:香葱餐蛋

 说到午餐肉的吃法,重庆火锅里的午餐肉最好吃,麻辣汤料里一烫,软了就可以吃了。一般来说,午餐肉都嫌它淀粉含量太多,打开来就吃,跟吃面粉疙瘩没什么区 别。到了夏天天气热,打开上面一层白油,也挺倒味口的,但一进入火锅里,马上就不一样了。淀粉质的口感没了,肉在化与不化之间,火锅丰富的味道浸入午餐肉 里,香烂软绵,比什么都好吃。吃火锅非点午餐肉不可。
 

   “餐蛋”这个叫法是香港的,分别指两样东西:午餐肉、鸡蛋。和“餐蛋”两个字连在一起的还有一个字是面。“餐蛋面”是香港人的发明。上海“梅林牌”午餐 肉,美国“力康”蛋,日本“出前一丁”方便面,三样组合起来,就是茶餐厅很受欢迎的“餐蛋面”。做法也很简单:方便面煮开,午餐肉切两片煎一下,鸡蛋双面 煎,盛出面来,餐蛋放在面上就是。为什么受欢迎呢,那就是干煎的午餐肉和煎鸡蛋真的非常非常搭。
    餐蛋面我不怎么做,谁家里午餐肉一次只切两三片呢,一整个又太多,这个还真是餐厅出品比较合适,不过午餐肉炒鸡蛋我常做。一个300克的小号午餐肉,三四只鸡蛋,数量上差不多正好。
    午餐肉作为美军当年的装备之一,在我小时候是很稀奇的。坊间是这样渲染的:传说有一种肉叫午餐肉,全部是瘦肉。要知道即使在猪肉配给供应要肉票的年代,我 家我娘我姐还有我,三个女人都是不吃肥肉的,偏偏那个时候的肉肥膘肉还特别厚,瘦肉只有两指宽,每次都觉得瘦肉不够吃,肥肉那么可恨。听说午餐肉全部是瘦 肉,想如果能吃到,简直太幸福了。
    没过多久,夏天,爸妈单位发“福利”,一个人六听午餐肉,两个人十二听,还是那种老式的圆形罐子,600克大号的。那一个暑假,我们真是吃够了午餐肉,青 椒炒午餐肉、苦瓜炒午餐肉、洋葱炒午餐肉、蘑菇炒午餐肉。几乎所有的蔬菜都用来炒过午餐肉。这么一阵胡吃海塞的,后来当然就不稀罕它了。再后来,除了吃火 锅时切个午餐肉,就不怎么吃了。
    不知什么时候想起用午餐肉来炒鸡蛋的,大致总要到食品极大丰富之后,才可以奢侈到用蛋来炒肉,在以前,韭菜炒蛋是一个菜,泡豇豆炒午餐肉是一个菜,一顿饭 一个荤菜就够了,两个未免过分。要到了鸡蛋不值钱,午餐肉不算个好东西,才可以出现这样的菜式,这也是为什么餐蛋面会出现在香港。当国内还在凭票买肉买蛋 的时候,他们已经有足够丰富的各国进口食品来创意新菜品。
    “香葱餐蛋”的做法:3~4只鸡蛋打散,放少许盐,下油锅摊开,撒入大把香葱末炒散炒熟;小听装午餐肉切薄片,在平底锅里煎香变软,淋少许生抽加味添香,上色后,倒进炒熟的香葱鸡蛋翻匀即成。
    这个菜的特点就是一个字:香。葱香肉香蛋香混在一起,加上生抽遇热后发出的酱香,四种香味融合,变成一种美味的分子,吸引人大快朵颐。






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