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大澳虾酱啫通菜梗

小李飞煲 发表日期 :2012-10-25 类型:家常/中餐
金牌厨神五级 点击数 :7977
加为好友 发悄悄话 投票数 :24 关联菜谱:大澳虾酱啫通菜梗



郑祥兴虾酱,香港大澳郑氏家族出品,央视《舌尖上的中国》曾经介绍过,由于郑老太年事已高,近年产量已大为减少,一般都是以馈赠亲朋戚友为多,市面上所见的不多,难怪我去大澳的时候没看见有卖了,承某兄厚爱,碌尽了人情卡,才为我争取了一瓶,放在冰箱里平常都不舍得吃,只有在想到做一些新菜式的时候才会动用。



通菜现在已经是尾造了,品质已远远不及当造的时候好,所以现在做这个菜是不合时宜的,是暴殄郑祥兴虾酱这个天物的,我这道菜是几个月前做的了



买通菜的时候要挑选菜梗粗壮的,洗净后把叶子全部摘掉,剩下的菜梗上面嫩的和下面老的都摘去,只选取中间的部分。



青、红辣椒洗净切丝




先将通菜梗飞一下水,起镬放油烧热后放蒜头和虾酱爆香,再倒入飞过水的通菜梗快手翻炒,炒至通菜梗身软后放少许盐调味(切记只是少许,因为虾酱已经有相当的咸度了)便可上碟了。



香飘几条街的虾酱啫通菜梗



无须其他菜,一个菜就可以干掉几碗白饭的虾酱啫通菜梗。

 

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