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【悠の美食笔记】摇滚泡芙,让心情摇摆起来

快乐的悠悠 发表日期 :2012-10-21 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :5363
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开封了的鲜奶油要快快用完,在小山进的书上搜寻一番。
这个假期的最后一天下午,学做了摇滚泡芙。没有裱花器,就直接切开泡芙,塞满自制的香草奶油馅奶油的滋味,心情也摇摆起来~~

 


配方:

泡芙皮:

牛奶130g   水 130g   盐 2g    白砂糖 6g    黄油100g

低粉80g    高粉80g  全蛋230g


克林姆慕斯调味酱:巴迪西克林姆 720g   鲜奶油(8分起泡)180g


 

做法:

01制作泡芙皮
1.锅内放牛奶和水,盐,白砂糖轻轻混合
2.加入切成细块奶油,以强火加热,以打蛋器迅速混合到快煮沸前溶解奶油
3.一煮沸即熄火,马上把过筛A加入 2的锅中,以中火加热并用刮刀搅拌使水分蒸发,粘在锅底的面糊会很干净地脱离锅底
4.把3移到钵中慢慢加入蛋汁混合到将面糊舀起时会慢慢滴落之状态即可
5.烤盘铺烤纸,以间隔5CM挤出约5CM大的面糊,如果面糊冷掉就不好操作,因此要趁热迅速挤出
6.放入200度烤箱中烘烤35分钟,洪烤好放在烤架上去除高热

 

 

02巴迪西克林姆,揍是custard,蛋奶沙司或卡士达酱


材料:

牛奶                    500G

蛋黄                    90G

白砂糖                  105G

低粉                    20G

玉米淀粉                20G

香草豆荚                1支

无盐奶油                25G

有盐奶油                15G


 

做法:

1.锅中放牛奶,香草豆荚(连荚.种籽)10%砂糖,强火煮沸离火
2.在另一盆中打散蛋黄,擦底儿混合白砂糖

3.在2中放入过筛的玉米淀粉和低粉,混合到没有干粉
4.3中慢慢倒入煮沸的半量1,混合
5.把4用过滤器过滤滑润,香草豆荚皮去掉
6.剩下的牛奶强火加热,再加入5,打蛋器混合均匀
7.直到感觉浓稠,降为中火,以橡皮刮刀擦底混合
8.从中央冒出大泡泡即可熄火,加入奶油混合,移到冰水盆中,隔水冷却.再覆盖保鲜膜,膜要紧贴卡仕达酱,避免结皮

 

 

将巴迪西克林姆和鲜奶油混合打发八分起泡,挤入于烘烤好的泡芙皮上切开刀痕之内.

多余的泡芙皮材料挤出冷冻凝固后,装入保存容器或塑料袋放入冰箱冷冻保存,约一周左右品质不变.

 

最后,撒上些糖粉就可以啦~~

 



摇滚泡芙



摇滚泡芙



摇滚泡芙



摇滚泡芙



摇滚泡芙



摇滚泡芙



摇滚泡芙



摇滚泡芙

 

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