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豆沙面包

悠悠 发表日期 :2012-10-19 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1611 使用厨具:长帝CRDF25
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:自制豆沙面包

 2012.10.18


豆沙细腻,口感香甜。。大爱。。


配方参考君之

豆沙卷面包】(参考分量:5个)
面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖15克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克
馅料:红豆沙125克

表面刷液:全蛋液适量
烤焙:烤箱中层,上下火180度,12分钟,至面包表面金黄

 

制作过程
1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。

2、取一个中间发酵好的面团,按扁,包入25克红豆沙。
3、包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。
4、在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。
5、切好的面团,捏住两头

6、把扭好的面团打一个单结
7、把打好结的面卷放进直径10CM的面包纸托内。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵,直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)。
8、发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度的烤箱,烤12分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。

 


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