×

新导航介绍,点击查看

莲藕大骨汤——藕遇《舌尖上的中国》润燥佳品

游向蓝天的鱼 发表日期 :2012-10-19 类型:药膳/汤水
高级厨神三级 点击数 :7384
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:莲藕大骨汤

 

得朋友从老家湖北不远千里扛回来的洪湖莲藕一截,如获至宝,安放冰箱内数日,因先生出差未归,遂不敢独享美味。期间,朋友打电话来询问藕是否被烹,担心放的久了,再煲不出粉糯的口感。我便战战兢兢,一面期望先生早日归家,一面祈祷那段藕在我未动手前,千万不可自我了断。

 

湖北的莲藕,随《舌尖上的中国》风被“刮”的更远,一直好奇它究竟凭借什么如此耀眼,值得上镜。洗净藕身残存的污泥,刨刀所过之处露出一片白玉般的色泽,洁净无瑕的白隐隐透亮,对着阳光去瞧,仿佛里面聚集了满满地清水,沉甸且温润,随日光摇晃。那一句“出淤泥而不染”便让我真正地有所体会。

 

手起刀落,刀刃才一触碰,藕便干脆地断开,丝毫不艮。不似市售的莲藕,切时需用双手,右手持刀,左手辅助去压,有时还要连带些上半身的力量才能搞定。那样的藕,费火费时煲上几个小时,自然也会软烂,但绵香欠奉,索然无味。因此,一般会被我拿来炒菜、凉拌,取其爽脆口感,随意吃吃。

 

滚刀切块的莲藕与龙骨不过亲昵才半个小时,便已酝酿出醉生梦死的温香气息,那空气中仿佛氤氲出看得见的一缕白烟潜入浑身毛孔,迷惑了我的味蕾。有一刹那竟想不起这似曾相识的味道来自何方,将记忆抽丝剥茧才逐渐清晰,那是儿时藕粉汤,恬淡温和,走失多年。而这刻后,熟悉的味道席卷了红尘往事滚滚而来。

 

儿时的我是个随时都会喊饿的小孩,常常等不及晚餐到来就开始哭闹,偶尔,奶奶会用一碗藕粉汤来对付我。一撮白白的粉末随着热水旋转,几圈后消失不见,变身一碗黏稠粉嫩的糊糊,这个制作过程对小孩而言如魔术般神奇。第一次我简直看傻了眼,缠着奶奶问为什么,边迫不及待地去吃。舀一勺半透明的糊,它像拥有太阳温暖的云朵开在勺子中,未吃先温暖了我。放入口中,云朵绵软难觅踪迹,瞬间遁去,从口腔到喉咙再到胃里留下一条长长的香甜。藕的甜是温柔的,我始终想不出更好的形容词,它不直白,不张扬,却如蓝天飘着白云,面包涂抹黄油那样,令人舒服的无所适从。不过,近些年,这样的舒服越来越少,每每买回藕粉自己冲调,再也不是曾经的味道,几乎可以称为淀粉糖糊。

 

从回忆中抽离,炉中的火苗燃烧着年少时的味道,如此温馨。夹一块煲了两个多小时的藕,筷尖已感受出柔软,轻轻咬下一口,拉出长长的丝,白皙如棉絮,瞬间网罗住口中那块藕想要落肚的愿望。于是,如孩子般调皮地拉扯,看丝能有多长。丝断了才想起去嚼,然而,无需用牙,只依靠上颚与舌头间的压力便将藕碾碎,绵软程度由此可见。

 

由外至内一番比较,才晓得藕中良莠相差之远。毕竟洪湖之藕来自偶遇,真不知被越惯越刁的味蕾,今后将如何于茫乱平庸的都市杂味中,寻找到可以承受的味道。

The End

————————————————————

【食の启示录】

秋季天气干燥,因多食润燥、滋补之物。将莲藕、薏米等与大骨同煲,能达到祛湿、滋润的效果。

 

难度:一般简单

时间:准备1小时,做4个小时

价格:25

分量:四人份

口味:鲜甜

原料:

龙骨800   莲藕500

薏米20    红枣2

枸杞15    生姜4

花雕、盐适量

做法:

1、龙骨洗净后,用清水与花雕浸泡15分钟。

2、莲藕去皮,滚到切块。薏米提前浸泡1个小时。枸杞、红枣洗净。

3、砂锅中放足量的水,水烧开后放入龙骨。




4、待水再次烧滚,大火持续煮15分钟,撇净汤面的浮沫。

5、然后将薏米放入。

6、再加入生姜片、红枣、枸杞与莲藕。




7、烧开后转文火煲3个半小时,加盐再继续煮20分钟即可。




【啰嗦几句】

*如果比较介意嘌呤,可提前将龙骨飞水。

*水一定要一次性加够量,如果需要中途加水必须加沸水。

*女生生理期饮用,请去掉薏米。



2012-10-19上传图片



2012-10-19上传图片

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动