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天然酵母黑麦包/黑麦吐司 -- 附酵母生长过程图

lulu 发表日期 :2012-10-18 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2379
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我的天然酵母(1:1粉水比)一直用金牌面包粉在喂

通常2周左右喂一次

喂2次做包

3天前刚刚喂过

so 这次喂一次就可以用了

顺便记录下酵母生长的时间 & 过程 (室温22-23度)

方子自配

金牌面包粉      250克

黑麦粉          50克

天然酵母       100克

水           160-170克

盐              6克



1,粉水酵母揉匀,冷藏浸泡1小时,加盐,揉至扩展

2,放室外发酵12小时(晚上8点至早上8点),戳洞几乎没有回弹,当天预报的最低气温在14度

3,排气,撒粉,入藤篮

4,室温发酵2.5小时左右,至2倍大

5,割包,喷水,250度烤8分钟,转180度30分钟


类似配比同时做了个吐司

金像      200克

黑麦       50克

糖         8克

盐         5克

橄榄油     11克

酵母       3克

水       165克左右

 

直接法,室温1发2小时多一点,2发60分钟含预热,180度40分钟左右吧

 

一个软一个韧

各有所爱,各取所需吧

 

贴完最后一张图,忽然发现

金像 vs 金牌,包芯颜色差别还挺大的








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