×

新导航介绍,点击查看

当前位置:菜谱首页 > DIY生活 > 烘焙

早餐吐司——北海道奶油吐司的100%中种法

兰若 发表日期 :2012-10-15 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :9095 使用厨具:长帝CK-25D
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:自制北海道吐司


不知道为什么把这个面包叫北海道吐司,不知道在日本的北海道是不是真的有这么一款面包叫北海道吐司,只知道在网上的烘焙圈子里它的名声很大,“玩儿烘焙的没有不知道北海道的”,这个北海道指的就是这款加了牛奶和鲜奶油的,大名鼎鼎的,北海道奶油吐司。

 

我自己的烘焙启蒙是从网上的Plum Cafe论坛开始,那时候论坛里有个叫清水的网友,用直接法和汤种法做这款北海道吐司,做得好极了,是咖啡论坛里的样板,至今仍是我见过的最经典最漂亮的吐司面包。

 

接下来看到又有人做一种中种的北海道牛奶吐司,名叫“100%中种法”,来自台湾的名博妃娟。我有些不解什么叫做“100%中种”,看了配方后知道了这个吐司分两次搅拌,要先用A的材料做一个酵头,这个酵头包括了全部的面粉。做酵头的时候不要求把面团揉至完成阶段,只要成团即可。这个面团发酵好后再加入B的材料,进行第二次搅拌,最后加入C,揉至面团出现薄膜。第二次搅拌时加入的都是配料。配方里的水分全部由牛奶和动物性鲜奶油代替,还加入蛋白来增加弹性。糖分的比例也较高,是一款牛奶味十足的甜面包。

 

下面的配方是从网上抄来的,我只做了一半的量,括号里是我自己在做的过程中修改的。

 

材料:

A 高粉500g 细砂糖15g 速溶酵母3g 鲜奶160g 动物性鲜奶油140g 蛋白35g 奶油10g

B 蛋白40g 细砂糖75g 6g 速溶酵母2g 奶粉30g

C 奶油10g

 

做法:

1.1次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.53小时(我用了冷藏发酵)

2.2次搅拌:将发好的A+B料打至有Q性(弹性),再加入C料打至面团出现薄膜即可

3.延续发酵10分钟(如果冷藏发酵,30分钟)

4.分割,滚圆 > 再松弛15分钟

5.擀卷入模(擀卷1次成品较松软;擀卷2次组织较绵细)

6.最后发酵至7.58分满,入炉

7.烤温: 不带盖160/180度共约3035分钟; 带盖190 /200度共约3035分钟。



这个也算是传说中的北海道吐司



部分材料-淡奶油和牛奶,这个一定要有的:)



中种面团,虽说只是一个前期的酵头,却已经包括全部的面粉;揉成团即可开始发酵:)



出炉的北海道吐司,喜欢颜色深些,表面会有裂纹:)



北海道吐司



北海道吐司4



切片,夹奶酪,沾蛋液,煎,做成早餐吐司!

 

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

猜你可能感兴趣的菜

近期大奖活动