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虾仁豆浆酸辣米粉——拯救肠胃大作战

游向蓝天的鱼 发表日期 :2012-10-12 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :2154
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:虾仁豆浆酸辣米粉

 

趁假期回了一趟故乡,若我自己,当然有说走就能走的洒脱,无奈先生是按部就班的上班族,顺便连我也“禁锢”了。为补偿前几次留他一人在家,而我独自“偷欢”之愧疚,这次一切照足先生的作息,连多留几天的愿望也没有说出。

 

这样也好,留多几日,又无非胡吃海塞,身体再次重负累累。早于出行前一周已制定详密的“吃”行程,怎料状况频出,不能完美履行,留下的遗憾加重了下次回故乡的心念。于我而言,思故乡,亲人与美食并重,都是同样魂牵梦绕的。

 

假期种种,虽不能如愿到天衣无缝,但每日也必有飨宴,谨记“浅尝辄止”之品鉴原则,却又不时遭遇滑铁卢,导致饕餮。数日后不堪重负的身体,屡屡以“食欲不振”来抗议,活该当初拼尽全力只为尽量多地让回忆与现实碰撞。

 

我亦不肯放弃拯救肠胃于“水火相煎”中,几日清粥小菜后稍见好转,肚皮亦懂得“故伎重演”的伎俩,不肯茹素到底,见风使舵地讨要些荤腥。大鱼大肉依然承受不起,就此,在荤素间觅一温柔间隙来委婉地满足荤愿,也因此催生一些特殊的尝试。

 

酸与辣是激活胃口的利器,亘古不变。我处有一总结:一切难吃的饭菜(包括粉面),一旦变成酸辣味的,便不再难以下咽。也难怪日本厨师会不满客人在拉面里放其他调味品的举动,真是对厨师技艺的挑衅嘛。而我亦时常贬低先生喝任何汤都喜欢加醋的习惯,责怪他不识货。

 

因此又不得不认,酸辣是最简单易调的美味,又容易受欢迎,不然街边5元一碗的酸辣粉也不能无论何时都独占熬头了。然烹此米粉,最先定其味酸辣,本想以肉汤配之,后又自我告诫暂且与肥腴之味保持距离,恰以手边早餐所剩豆浆取代,一直心生向往的咸豆浆,还未单纯过,倒首先与米粉结合出现在我的餐单上了。

 

那点清淡的荤腥,自然首选口味鲜而不肥的虾类。我烹虾以白灼为主,配香醋姜香油汁佐味,有时效仿寿司吃法用酱油加芥末膏。偶有心血来潮做啤酒紫苏炒虾,虽也味美,但多少会削弱鲜甜口感,故不常为之。至于裹面炸等化简为繁的花俏做法,在我这里极难得以实施,一如袁枚先生《随园食单》中的戒单所讲:戒穿凿、戒耳餐。

这样将虾焯水去壳时,惯性地便剥便吃,最后剩下的竟是少数了。至于要不要去虾线的问题,我完全凭心情使然,太过讲究与太不讲究都不应当。

 

终不枉我诸多心思,此米粉全然顺应国际混搭潮流,既有台湾咸豆浆的灵魂,又具越南汤粉的精髓,及现今健康饮食理念,最重要地是洒落了一份敢于创新的无畏精神,味道自然丰富酽香。

The End

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【食の启示录】

将几种能“激活”味蕾与肠胃的食材搭配,是节后调整身体的最佳选择。西芹的粗纤维去油又降压,红椒甜而微辣,不会盖过虾仁的鲜甜。以柠檬出酸,纤体亦醒神醒身。

 

难度:一般简单

时间:准备20分钟,做15分钟

价格:10

分量:一人份

口味:酸辣鲜

原料:

米粉2   虾仁200

花生20  西芹2

红椒1   葱少许

豆浆700毫升

柠檬汁、盐、植物油适量

做法:

1、将虾放在沸水中焯熟,取出沥干。

2、虾去头去壳,西芹斜切成片,红椒与葱切段。

3、去壳花生放在炒锅中以少量植物油中小油炒焦,然后盛出。



4、米粉放入沸水中煮熟后捞出。

5、炒锅中倒入少量植物油,爆香葱花后,下西芹与红椒翻炒。

6、待红椒略微软身后倒入豆浆。




7、然后把煮熟的米粉放入,再加适量的盐。

8、煮开后,转小火,下虾仁,再次煮开后关火。

9、之后挤入适量的柠檬汁调匀,再加适量油炸花生米。




【啰嗦几句】

*米粉最好提前浸泡一晚,能够有效地缩短煮熟所需的时间。

*虾仁选新鲜活虾,自然鲜甜。

*豆浆不可太浓,要比平时喝的豆浆稀一些,且一定要隔渣,否则影响口感。

*酸辣的味道可以自己根据喜好来调配。








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