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水鸭莲藕入“王朝”

好吃的京羊 发表日期 :2012-10-10 类型:家常/中餐
金牌厨神四级 点击数 :3939
加为好友 发悄悄话 投票数 :21 关联菜谱:莲藕炒水鸭

 主料:水鸭腿肉、莲

调料:王朝干红150mg、白糖25克、头抽15克、盐少许、葱姜

做法:先将鸭腿去骨;肉切成5公分见方的块,用盐抓匀10分钟后,再用橄榄油、头抽(少许)拌匀,腌制30分钟。

莲藕洗净切块,用开水焯一下备用。

起锅放油,(少油,鸭肉在煸的过程中会出油),中温后放入姜和鸭肉开始煸炒,过程中要不断地将鸭肉释放出来的油水倒掉,尽量使锅内呈干煸的状态,鸭肉全部变色后,放入头抽,这样鸭肉会很快将头抽吸入肉的内部,这时可以放入莲藕,与鸭肉一起煸炒。锅中继续呈干锅状态,这时开始将王朝干红葡萄酒分三次逐渐放入锅内,强调:尽量保持锅内少汁水状态,以利于鸭肉尽快吸收酒水,在煸炒过程中可以用头抽调色,快出锅前放入白糖,加快锅中汁水的粘稠,快速翻炒出锅时撒葱粒。

此菜酒香浓郁,咸甜适中,色泽红润,鸭肉醇香且富有弹性,莲藕起到丰富口感的作用,是一道秋季时令美味。



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关键字:美食diy

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