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油锅中的危险炸弹——炸元宵

小影 发表日期 :2012-10-09 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :4543 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:炸元宵

     这是小影以前做的好吃的,嘻嘻,最近没做什么美食,就搬以前做的,亲们不建议吧?



    
    今天是一年一度的元宵节,再忙再累,亲们也一定要吃一吃餐桌上的主角——元宵!!!因为它的寓意是团圆。
    食材:糯米粉200克,水适量,花生碎,白糖或冰糖适量。
    今天奉上一款里嫩外酥的炸元宵,希望大家度过美好的一天。
    做法:糯米粉放入一个大容器里,加入适量的清水揉出一个柔软的面团,而后再把面团揉出一个个乒乓球大小的元宵。







    以下这个环节亲们要注意了,如果做的不好,元宵会在油锅里崩裂,而且还会带起热油一起蹦,这就是为什么我叫炸元宵叫危险炸弹了,呵呵。
    乒乓球大小的元宵,在下油锅前,先用牙签均匀的在表皮刺上一个个小洞,小洞别刺的太浅,也别太深;如果是包了馅料的元宵,小洞要刺到快到馅料前就可停止,以免炸时馅料外流。
    为什么要在元宵上刺小洞呢?那是因为元宵在高温下,会在内部产生气体,如果气体没出路可走,那就会直接把元宵皮崩破,以求解脱,所以我们得帮这些气体找出路,这样它们就不会在油锅里嚣张了。
    各位亲们做好以上这步,那就可以放心坐锅热油,油温5成热。用微火炸至元宵成金黄色就可捞出。
    以下是做浇在炸元宵表面的糖浆,糖和水的比例是1 :1;亲们吃的时候,不想被糖浆粘牙,那就用冰糖来代替白糖。
    坐锅,放入水和糖,用微火边熬煮边搅拌,等糖慢慢融化,颜色呈微红,糖浆就熬好了,这时,要趁热把糖浆均匀的浇在元宵上,洒上点花生碎,一盘里嫩外酥的炸元宵华丽现身。

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