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一年只做一次的紫薯冰皮月饼

汪太可轲 发表日期 :2012-10-03 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :4027
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不做真的不知道,这个比鲜肉月饼至少麻烦五倍啊~~~今年中秋,把广式月饼,苏式月饼,冰皮月饼都尝试了一遍,一方面证明自己是天才这个不争的真理,一方面自己找罪受吧~~~今年买了很多月饼的模子,所以做月饼特勤快~~~

紫薯冰皮月饼的做法:

紫薯馅料:

1.紫薯洗净、去皮、切块
2.紫薯块泡清水里去淀粉
3.紫薯上锅蒸10分钟
4.将蒸熟的紫薯取出来、稍微晾凉
5.  倒入料理机
6.倒入适量的牛奶、大概和紫薯等高、水少了不容易打得动
7.打成紫薯泥
8.搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的、
9.将紫薯放入不粘锅里、小火烧热、炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅、一定要用小火、
10. 放入20g细砂糖、翻炒均匀、
11  分两次放入15g油、每次紫薯把油充分吸收、看不到浮在表面的油后再倒入下一次、每次15g、两次总共30g、不是两次总共15g啊~
12  待紫薯的水汽差不多炒干后、放入20g澄面、
13  这就是炒好的紫薯馅

冰皮的做法:

14  可以开始准备冰皮了、将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合,糖粉没有可以用料理机将白砂糖打碎、糖粉比白砂糖更细腻、更容易融化
15  用打蛋器搅拌均匀
16  90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀
17  将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里、同时用打蛋器搅拌
18  用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊、
19  面糊第一次过筛、会有少量没搅化的面糊块留在筛网里、弃之不用
20  将面糊第二次过筛、
21  面糊过两次筛、这样做出来的冰皮更加细腻、
22  面糊盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟、
23  将蒸好的面糊端出,撕保鲜膜的时候要小心被蒸汽烫伤、
24  面糊凝固成年糕状、就表示熟了
25  将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉、可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏、这样凉得比较彻底、不要热着放冰箱、这样外表虽然冷下来、但是里面依旧是热的

熟糯米粉:

26  准备糕粉,将适量的糯米粉放在锅里炒熟
27  炒到略微发黄、尝起来没有生粉的味道、

开始制作月饼:

28  将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘、因为冰皮是非常黏的、不弄糕粉会碰哪黏哪、甩都甩不开、
29  手上沾满糯米粉、尤其是指尖、一定要多多地用糕粉裹住、
30  取30g冰皮
31  取20g紫薯馅
32  手上沾上一层糕粉防粘、取一份冰皮、压扁、
33  放入一份紫薯馅
34  用虎口夹住冰皮、慢慢地将紫薯馅包起来
35  将紫薯馅包起来、用手搓成一个小球、
36  模具里倒入糕粉防粘、在模具里面转下、使糕粉均匀地粘在模具里
37  将多余的糕粉倒回锅里、模具花片里会留有少量的糕粉
38  把圆球放入模具里、用手心压实、
39 盘子里撒适量糕粉、抹匀,将磨具倒扣,小心倒出月饼















关键字:紫薯冰皮月饼

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