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【悠の美食笔记】自制广式月饼

快乐的悠悠 发表日期 :2012-09-28 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1923
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 又一年月饼节~~~记得去年做了冰皮月饼,但是冰皮容易变硬,而且也不是传统月饼,感觉就不那么好~
某日,网上有人发了个制作广式月饼的链接,写的好详细,看着也没那么难。
订了材料,就开始做啦~~

 

做法,摘自舒浛的方子

一、原料:(这么多做了20个50G的月饼)

月饼粉 144G   花生油 38G    转化糖浆 112G  食用枧水 2G   馅料 700G


二、做法:

1、月饼皮的做法:把糖浆和枧水拌匀,再加入花生油拌匀。

2、再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中,用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉,包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。

3、松驰皮料的时候可以准备馅料。电子称归零,取一粒咸蛋黄(偶的最爱 )放上,再继续放上馅料,咸蛋黄与馅料总重量应为35克。将称好的馅料搓圆压扁,放上咸蛋黄,将馅料放在虎口上,慢慢用馅料把咸蛋黄包起,一定包密实,不能让咸蛋黄外露,如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出,影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用。

4、把松驰好的面团分成15克一小块,分别揉圆,压扁,放上备好的的馅料,像包汤圆一样,用虎口把面皮往上推,收口搓圆,再入模造型。

5、把造型好的月饼坯刷上清水,入烤箱220度烤8分钟,取出,刷上全蛋液,只刷表面突出的花纹就好,不要刷到凹下去的面皮,否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤至五分钟,取出,放凉,再次涂全蛋液,再进烤箱烤制五分钟即可出炉。

6、烤好的月饼密封室温放三天即可食用(目的是为了让月饼回油变软)。

 

 



自制广式月饼



自制广式月饼



自制广式月饼



自制广式月饼



自制广式月饼



自制广式月饼

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