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紫薯月饼和绿豆沙月饼

汪太可轲 发表日期 :2012-09-28 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :3953 使用厨具:
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其实我是个很怕麻烦的人,中式点心一般不太高兴做的,不过我老公说喜欢吃,那我就做咯,看我多贤惠啊!

不过多亏我两同学,一直在一起做东西,迫使我中点西点都做了~~~

 

 

做法来自君之哦

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

制作过程
1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把馅料也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。

6、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)
7、把馅放在面团中间。
8、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅。
9、继续往上推,直到把馅料完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。




10、包好以后,成为一个圆球。
11、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
12、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
13、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。






















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