×

新导航介绍,点击查看

又到中秋,忆故乡的糖馍

小红 发表日期 :2012-09-25 类型:中式点心
金牌厨神五级 点击数 :12056 使用厨具:无名H-1234
加为好友 发悄悄话 投票数 :142 关联菜谱:糖馍



HN 001



HN 002



HN 003



HN 004

再过几日就是八月十五了,过去在国内也没有特别的感觉。现在真正的休会“每逢佳节倍思亲”,想念家人的团聚,想念家乡的味道。

糖馍、月饼、还有板栗烧小鸡这是多么平常而又传统的中秋食品。可是在挪威有相当的难度。鸡当然是洋鸡怎么也烧不出中国土鸡的味道;月饼是从中国进口的,要80-100元一小块;糖馍就根本没有了,因这是非常典型的中秋地方食品。

为上这一集美食DIY,上网查了一下,为数不多的几篇博客来自于安徽淮南、寿县、蚌埠一代,讲到中秋节有烙糖馍馍的习俗。可见这是非常小范围的地方习俗。

老家是安徽淮南的,在家时自己还真没烙过糖馍。只知道年年中秋前后,路边烙韭菜饼的大妈就会加烙糖馍,我总是会买几个回来尝一尝。还有我二嫂她妈年年都会烙上好多送来给我妈品尝,她老是地道的淮南人,我常常可以有幸蹭吃。

现没有这个条件,只能自己动手去做,而且是每年都会烙上几个糖馍,表达一种思乡之情,也是一种传统的继承。根,总也忘不了。



这张图片拍于2009年10月3日中秋节,左边是自制的糖馍,右边是自制的苏式月饼

 

糖馍是用发面做的,里面包入芝麻糖馅,用小火慢慢烙。

刚烙好的糖馍两面微黄,鲜亮好看;外皮焦脆,中间柔软,里面香甜;那可是满口飘香甜润啊!



HN 005



HN 006



HN 007

 

材料(20个)面粉 500G,发粉6G,温水320ML,芝麻100G,糖90G。

制作:

1.芝麻芯馅制作:用小火将芝麻炒香,碾碎,拌入糖粉。



HN 008

2.发面我是用面包机发的,将面粉、酵母粉放入;启动发面档,温水缓缓倒入;机器搅拌结束滴点油,防干;大约1小时后就OK了。(手工发面是将面粉、酵母粉和温水混合揉成团,放到温暖处约两小时,发到两倍大。)



HN 009

3.将发好的面团取出揉成长条,分成大小差不多的等份。

4.包入芝麻馅料,按扁排在案上备用。



HN 010

5.取一平底锅,锅热抺一点点油,为了防粘,成品看上去也鲜亮;

6.将做好的生坯码入,注入一些生水,约50ml;

注:这叫水烙法,比较容易熟透和掌握火候,各人认为比干烙口感要松软。

7.盖上锅盖,保持中火;

8.10分钟水就干了,翻面烙另一面,至两面焦黄即可。 



HN 011

         

         小贴士:

1. 热锅抺一点点油,为了防粘,成品看上去也鲜亮。

2. 加少量的水加盖烙。比较容易熟透和掌握火候,各人认为比干烙口感要松软。

3. 用小火炒芝麻,千万别走开,芝麻很容易焦的。

4. 芝麻芯内是无油的,这与汤圆芝麻芯是不同的。

 



HN 012



HN 013



HN 014



HN 015

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动