×

新导航介绍,点击查看

自制无添加剂的素油【苏式鲜肉月饼】+【苏式豆沙月饼】

蓝色冰茶 发表日期 :2012-09-23 类型:中式点心
高级厨神三级 点击数 :14336
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:自制苏式鲜肉月饼



    中秋临近了,各式各样的月饼粉墨登场,看得多了,就会有自己做的想法。

    这是第二次做这鲜肉月饼,第一次做的时候,纠结了N久,到底是用原方子里的猪油,或者用黄油,再或者是用植物油,这让我纠结了N久;用猪油的话,真的,这热量高啊,而且也不健康。纠结了N久,最后做了一半黄油的,一半素油。试下来的效果,黄油的香一点,说实话,大量的黄油,热量还很高,而且私下仍然觉得黄油也不见得有多好。所幸,用植物油做下来的效果,出乎意料地好,同样的比例,做出来就也很酥了。第一次做得少,王溢吃了估计不过瘾,一个劲地追问我,啥时候再做。老妈给我打电话,听说我烤了月饼,也很想尝尝我的手艺,所以就有了第二次的尝试,这次做的时候,毫不犹豫地用了植物油。

   月饼烤好,给老妈送了点;大约是老妈不太相信我这做月饼的手艺,拿回去之后,让我老爸先当小白鼠,老爸尝了:“嗯,非常好吃,比外面买的好吃多了。”哈哈,这就值了。
















做法:

肉馅:
1.肉馅材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒
            香油,生抽,盐,黑胡椒,糖。(每100G猪肉放2G盐,400G
            或500G猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味少量添加
2.猪肉加所有调料往一个方向搅拌上劲。(拌好可以放冰箱冷藏一会,更容易包
外皮:
1.水油皮材料:普通面粉300G,植物油90G,糖50G,水120G
  油酥材料:普通面粉300G,植物油150G(我一半做了鲜肉,一半做了豆沙)
2.水油皮和油酥材料分别拌匀揉成光滑的面团。(我做的多,后面的分
    剂子,滚圆,包油酥都需要一定的时间,这个过程可以充分醒面,所
    以没有特地醒面,如果包的少,或者天气冷,可以适当的醒面。醒面
    是为了增加面团的筋性,容易擀,也容易包
3.水油皮和油酥分别分成24G和19G的剂子,并滚圆。(这个比例包出来的
  月饼皮很酥,也可以适当调整,理论上油酥越多,饼皮越酥,但油酥多
  了容易漏酥
4.水油皮按扁,包上油酥,并用虎口慢慢收口
5.包好的饼皮。(整个操作过程中,面团都要用保鲜膜盖着,防止面团表
  面风干,影响后面的操作
6.饼皮擀成牛舌状,并卷起
7.再次把饼皮擀成长条状,并卷起.(不要擀的太薄,以防漏酥
8.饼皮收口朝上擀开,包上肉馅收口
9.包好的月饼收口朝下,排入烤盘
10.刷上一层蛋液
14.烤箱预热,200度烤20分钟左右,表面金黄即可(时间根据自家烤箱而定
15.豆沙馅的就把鲜肉换成豆沙,其他做法一样,豆沙的做的比较小,烤制的时候,用了180度,17分钟左右。
 


 

本文作者精彩推荐

相关DIY推荐

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动