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鸡尾酒的秘密世界

葛利格麗 发表日期 :2012-09-23 类型:甜品/饮品
新星厨神一级 点击数 :4980
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之前说了许久调制鸡尾酒,今天说说一些花式技巧

(一)装饰鸡尾酒

鸡尾酒的装饰绝大部分由水果制成,其特点漂亮、直观,给人以活泼、自然的感觉,使人赏心悦目,它既是装饰品,又是美酒的佐酒品。常见的有青柠檬(又称莱姆)、柠檬、鲜橙、樱桃、菠萝、葡萄柚。

由于橙汁和橙味酒在鸡尾酒制作中有着很高的出场率,因此鲜橙也是最常见且变化最多的装饰水果。常见方法有:鲜橙角 Wedge、鲜橙片Slice、半月Half Moon、螺旋Spiral、扭橙片Twist、马车轮Cartwheels和橙皮。鲜橙常常和樱桃一起做装饰,这种组合也被称为“Garbage”或“Flag it”。






(二)分子鸡尾酒

调酒时,将适量食用干冰加入鸡尾酒中,可以为鸡尾酒蒙上一层像烟像雾的神秘面纱。

干冰就是固体的二氧化碳,当调酒干冰遇水后,固态的干冰瞬间升华成大量的二氧化碳气体,同时吸收大量的热,使周围空气中的水蒸气凝结成小水珠,形成白雾。我们看到的是鸡尾酒杯上笼罩雾气,充满诗情画意,似乎能闻到淡淡的香气。

不过使用时注意,需要配带厚实的防冻手套操作。以防冻伤自己。

(三)鸡尾酒的特殊配料

在许多适合女性饮用的鸡尾酒制作中,往往会加入鲜奶油与少许蛋清。传统的配方里原本没有蛋清,现在酒吧里多采用蛋清摇起泡沫,使酒体颜色看起来也更柔和,入口也更润滑。通常奶油类鸡尾酒都是餐后酒,有很鲜艳的颜色与恬美的口味。



(四)热饮鸡尾酒

热鸡尾酒是创意小噱头?其实,据说在中世纪欧洲最开始鸡尾酒就是热的,直到19世纪才有了冷鸡尾酒——肯定和寒冷的天气有关。在欧洲的小酒屋,我们总是一不小心就会偶遇一杯冒着热气的鸡尾酒。这些小酒屋内会支起小炉,为带着一身寒意的人们制作温暖的热酒




(五)冰冻伏特加

将伏特加放于冷冻柜内雪藏,伏特加却不会结冰,只会质地变得较稠。(这个我试过,法国灰雁可以做到,其他蒸馏程度如果不够会结冰)在饮用时,将伏特加倒进冰得冒烟的Shooter杯或平底方口的杯内,然后,把整杯酒一口灌下去。也可以尝试用冰冻伏特加和莓果甜酒、蓝橙香甜酒调一杯Romantic France Cocktail。


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