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叉烧小餐包VS肠仔卷(汤种)

兔子阿姨 发表日期 :2012-09-23 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3855 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:叉烧小餐包

原料:高筋面粉200克,中筋面粉230克,汤种150克,牛奶150克,蛋液50克,糖60克,酵母4克,盐4克,无盐黄油60克;  配料:叉烧肉,脆皮肠;

过程:1,汤种:用20G高粉+100G水的比例,将粉和水搅匀,放到炉上用小火加热,边加热边搅拌至现纹理即可,加热过程一定要不停的搅,以免粉沾锅底,出现纹理后即刻离火,放凉备用;2,后油法将所有材料揉成面团,揉至能拉出大片膜的扩展阶段,基本发酵2.5倍;3,取出排气、松弛15分钟;4,等成35G每个,滚圆,再松弛15分;5、分别包上切碎的叉烧肉(或卷上5CM左右长的脆皮肠),滚圆,入模;6,湿热发酵,约25分钟;7,刷上蛋液,撒几粒芝麻;8,烤箱预热180度,17分钟。(方子来源阿玉妈,一谢。)






关键字:烘焙面包

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