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【百变咸肉,吃出花样】——【折耳根拌咸肉】

璐稔 发表日期 :2012-09-21 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3771
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:折耳根拌咸肉

 

【折耳根拌咸肉】



 咸肉和腊肉有什么区别呢,我觉得咸肉做法要简单一些,更加本色和随意一些,吃起来也没有那股子烟火的味道。

 

想吃咸肉了,可以先用温水浸泡,然后切成极薄的片子放在饭锅里蒸熟,吃不完的,放入冰箱冷冻保存,吃的时候,拿出来一蒸即可。

 

炒菜、煲汤皆可。我做过的有:(点击文字进入清香的儿菜,透亮的咸肉 ——【儿菜咸肉煲仔饭】)最后记得用剁碎的大蒜调个味汁,浇在焖好的米饭上,可以令其味道大大提升。

 【百变咸肉,吃出花样】——

之后还会给各位好朋友介绍:和青菜一起煮个【咸肉粥】,或者和冬瓜一起上锅蒸熟,就是好吃下饭的【咸肉冬瓜】了。

还可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬汤。



今天先介绍咸肉的小清新吃法【折耳根拌咸肉】



【自己家做的风干咸肉】

花椒和辣椒都是用正宗的川椒,风干的特别彻底,蒸来吃,或者煲汤来喝,下酒佐餐皆宜。自己家的做的完全没有添加剂,绝对的绿色天然,吃起来放心。






一、【咸肉的处理】

1、咸肉一块。

2、锅内多放水,水开后,将咸肉装盘放入蒸锅内。

3、中小火蒸40分钟。(也可用压力煲更省时省气)

4、将蒸好的咸肉出锅,切薄片。



刚出锅的咸肉热气腾腾,变的几乎透明,最诱人了!




二、【折耳根如何清洗】

将折耳根的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡5分钟,捞出控干水分待用。



清洗好的折耳根,有一种令人神清气爽的冷香。



三、【调味汁的制作】

1、取一个小碗,将大蒜和小米辣分别剁碎。

2、调入白醋2勺。

3、味极鲜1勺。

4、一点香油、一点盐、一点白糖,如果有炸好的辣椒油,也来一点儿,调匀后浇在折耳根上,吃的时候,拌匀即可。(口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。)



最后将折耳根铺在盘底,码上切成薄片的咸肉,浇上调好的味汁,一盘微辣酸咸、清香爽口的【折耳根拌咸肉】就可以端上桌了。



因为折耳根的加入,使稍微有些肥腻的咸肉吃起来也不是那么的烦人了哈~~







【家庭咸肉是怎么做的呢?】(一般在春节前后做气候、温度都比较合适】

第一步:先将盐(盐最好用粗盐,也叫海盐)和花椒在热锅里炒啊,炒~~炒出香味儿。(炒成盐的颜色略微发黄就可以了)

 

第二步:把炒好的盐和花椒趁热撒到肉上,用力给肉来回做按摩,主要是把盐味搓进肉中。然后再洒一遍炒好的盐+花椒+辣椒面,继续搓。(肉不要用水洗,切记!觉得肉不干净可以用刀把肉表面刮一刮)。

第三步:找一个大盆或者大锅(不能用铝锅或者不锈钢锅,最好用砂锅、陶瓷锅)将搓好调料的肉放入,撒一点白酒,再找一块重物压在肉上,腌四五天,中间记得给肉翻个身,肉会腌出水来,正常。

 

第四步:一个星期后,把肉拿出,所谓三分日晒七分风晾”,吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。

5、咸肉的保存把腌好的咸肉切成一小块一小块放入冰箱的冷冻室,想吃的时候拿出来蒸熟即可。



感谢分享:)

关键字:咸肉折耳根

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