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素鸡

恬倪儿 发表日期 :2012-09-20 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3463
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:素鸡

大老板说每次路过,都看见我在吃东西。

这是真的。 早上到达办公室,打开电脑,去厨房打热水,然后就不停地吃。 香蕉,葡萄,草莓,樱桃,芒果,三明治,蛋糕,曲奇,巧克力。。。 一扫而光。 下午也不闲着,到处找吃的。 有些东西在家不吃,到公司就吃了。

几个月前划分座位,故意选在食品柜对面。 每次有吃的,总是第一个察觉。 其实没有什么好东西: 香蕉,草莓,葡萄太生;苹果,橙子不喜欢,能量食品(Energy Bar)太甜;果脯糖分太多;果仁太油腻。。。 只有意大利硬饼(Biscotti)合胃口。 如果有同事带来高级巧克力,或者开派对剩下蛋糕以及甜点,就比中了六合彩还高兴。

有段时间得了恐慌症,感觉经常挨饿,只有大肉肉管饱。 三明治里夹的肉越来越多,被老妈耻笑。 后来发现把豆制品混在肉里,吃起来饱而不腻,健康,而且容易消化。 夹过豆干和豆皮,这次动手做素鸡。

收集了多家食谱,再加上以前做斋烧鹅的经验,过程比较顺利。

口感比买回来的稍微硬一些,煎香后鸡的味道非常强烈。

材料:

  • 腐皮/腐竹(我各取1包)

卤汁材料:

  • 袋装卤水料 1个
  • 酱油
  • 料酒
  • 老抽
  • 姜 1大块
  • 蒜 半头
  • 葱 几根
  • 香菜 1小把

准备工作:

  1. 把腐竹用水浸软(腐皮就免了)。
  2. 姜去皮,用刀拍裂。
  3. 蒜用刀拍扁,捡去皮。
  4. 葱切段。
  5. 香菜切段。

卤制:

  1. 把袋装卤水料,酱油,料酒,老抽,姜,蒜,葱,和香菜放入焖锅,再注入水。
  2. 大火烧开,撇去表面的浮沫。
  3. 关小火,保持水沸腾,焖15分钟。
  4. 用盐和糖调味。
  5. 加入腐皮/腐竹,熄火焖5分钟。
  6. 沥干水分,摊凉。

捆扎:

  1. 抹干腐皮/腐竹上的水分。
  2. 放入搅拌机(Food Processor),打得越碎越好。 (如果没有搅拌机,可以慢慢切或者用剪刀剪。)
  3. 取一块干净的纱布(也可以用腐皮代替),把腐皮碎裹紧成圆柱形状。
  4. 每隔半寸就用绳子捆紧,即成素鸡。

做法:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 把素鸡蒸45分钟,放凉。
  3. 剪开绳子,剥开纱布,切厚片。
  4. 如果喜欢,可以用油煎香。

心得:

  • 用纱布包的素鸡容易切碎,建议用打湿的腐皮包。
关键字:小吃

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