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紫苏焖鸡翅——快捷的家常美味

游向蓝天的鱼 发表日期 :2012-09-18 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :4269
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:紫苏焖鸡翅

小时候能吃到的肉食种类不多,除了猪肉,大约就要数鸡肉了。姥姥家对面的市场有家烧鸡特别出色,每次回姥姥家,姥爷便排多半个小时的队去买。于是每周四,妈妈休息的日子,便成了我一周中最欢喜的——能吃到好吃的对于一个天生吃货比去公园更令人向往。

 

    我是嗜肉如命的,然家人又不多家约束,全依我自由发挥。在小学一直都只能做倒数第二排的我,不断验证着家人的主张——能吃就能长。所以,但凡是吃上面的要求,不太过分的,都能轻易得到满足。

 

    烧鸡是在为学会吃辣前的最爱,等到年长了些,吃了辣,美食的天地又宽泛了不少。曾经最爱的烤鸡也被白斩鸡所取代。很久以后才知,“白斩鸡”的叫法实在有失公允,不过是一种将鸡烹熟的方法,真正的命名个人倒认为应根据之后的调理,这样才够“一针见血”嘛。

 

   说起这白斩鸡,其实更应该叫麻辣鸡。先将鸡用白斩的方式煮熟后,再加各种调料:有糖、盐、花椒油、辣椒油,还有油炸的花生碎等。味道油香麻辣,与四川的口水鸡算是近亲。当时并不知道口水鸡,只一味认准了它,每次都特意加麻加辣。吃完后,麻的唇齿具颤,那感觉一直穿过喉咙延伸到胃里。然而,就是这样的贪吃,连最后的汤都不放过,再用油饼、馒头,或者面条,狠狠地沾下去,全身粘满滋味再接着好好享受。

 

    后来又再精明些,其实算是意外发现。偶然买多了,便放入冰箱,第二日吃来滋味更足,不仅鸡肉的表面就连里面也沾了光。以后便刻意多买些,留到第二日,除了花生不酥,其他倒比现拌的还要好。

 

    这麻辣鸡不仅我一人喜爱,贪吃的弟弟也爱极了它。每次去北京前,他都特意打电话来叮嘱我记得带只鸡。后来,连我自己也被传染,只要是由家乡出发,路上又要经过餐点的旅途,总不忘带上一只半只的,比起泡面真算豪华的火车餐了。

 

    再长了些阅历后,才认识到,那鸡不算是好的,家养的饲料鸡虽然肥美但不够鲜甜。全仰仗了后续的作为,才造就这等有滋有味滋味的童年。往后再带往外地,特地向店家多讨一份调料,这样用来多成全一只鸡的美味。

 

    鸡的做法,我再怎地聊也只是凤毛菱角,然记忆中的味道总有无可取代的美好,这是后来者所无法居上的,紫苏如是。虽是美味,却不占我记忆的空间。大概多产于南方,北方并不常见,最初相识于湘菜中的紫苏煎黄瓜,那可是极美味的一道素菜了,过程做法也极为简便,倒有一样——紫苏,真不是其他东西可以替代的,所谓巧妇难为无米之炊,这道菜真正的难点就只有紫苏了。

    若手头有紫苏,可发挥的当然不止这么一点,炖鸡炖鱼都可善加利用,是用过就不能忘记的味道,有锦上添花,画龙点睛的美妙。

The End

 

【食の启示录】

两种美味的结合,好味道当然不用说。紫苏与素菜、肉都好搭,有时我也用它来炖土豆,原本寡淡的土豆立马提升了一层味道。若不炖鸡翅,鸡块,鱼块,但凡可以想到的肉类,都大可一试。

 

难度:一般简单

时间:45分钟

价格:15

分量:9根鸡翅

口味:香辣

原料:

鸡翅九个    紫苏一把(多些也无妨)

指天椒2根(喜辣的可多放)

生抽15毫升  5

2       植物油适量

蒜葱姜料酒各适量

做法:

1、将鸡翅洗净,双面用刀各划两刀,以便入味。用少量料酒腌制十五分钟。

2、辣椒切段,蒜切片待用。

3、再盛放辣椒与蒜的碗中加入生抽、盐、糖,与少量料酒混合。



4、  紫苏洗净后切成条。

5、  铸铁锅放在火上预热8-10分钟。(此步骤是给使用铸铁锅的朋友,其实可放在第一步去做,预热锅的同时再准备食材。)锅热后倒入适量植物油。

6、将鸡翅沥干水分后,放入锅中,中小火慢煎。 

7、煎至双面金黄即可。

8、将鸡翅盛出,利用锅底余油爆香葱姜。

9、然后将鸡翅与3放入。

 

 

10、中火炖5分钟。

11、加入紫苏转小火。

12、加盖继续炖15分钟即可。出锅后可用少量百里香叶装饰。 



【啰嗦几句】

*铸铁锅储热性好,因此热的比较慢,需要提前热锅。铸铁锅肯定没有带涂层的不粘锅那般不沾,但是底部的焦香加水后即可脱落,不用另外处理。而且正是这层焦香才另汤的味道更美。另外用铸铁锅炖肉,水分消耗量比较小,注意不要加多了水。

*这道菜没有什么太大的难度,只要注意煎鸡翅的火候就可以了。




紫苏焖鸡4



紫苏焖鸡3



紫苏焖鸡2



成品1


 

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