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Sara Bakery 黑芝麻五仁苏式月饼(健康少油低糖版)

芯蓝公主 发表日期 :2012-09-09 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3394 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:黑芝麻五仁苏式月饼

Sara Bakery 中秋倒计时——黑芝麻五仁苏式月饼(健康少油低糖版)



今天白露,天气是一场秋雨一场凉啊,中秋也进入了倒计时,每年这个时候就是不停地在家做各种月饼,上篇和大家分享了经典的广式豆沙月饼(点击这里),今天做的是另一种最常见月饼——苏式月饼。
苏式月饼,其实不是起源于苏州,而是扬州一带。那么,为什么叫“苏式月饼”呢?因为最早的时候,这月饼叫“酥式月饼”,传着传着,久而久之,大伙儿都以为是“苏”式月饼,于是,苏式月饼这名字就传下来了。 
顾名思义,“酥”式“酥”式,这种月饼的饼皮是相当香酥的,和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上,它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样的,如莲蓉酥菊花酥等。

【黑芝麻五仁苏式月饼】(参考分量:10个)
水油皮面团:普通面粉150克,植物油60克,细砂糖25克,水42克;
油酥面团:普通面粉100克,黄油50克 ;
黑芝麻五仁馅:黑洋酥80g,黑芝麻粉60g(黑芝麻用磨粉机打成粉),核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,西瓜子仁60克,白芝麻40克,葡萄干30g,细砂糖20克;
表面装饰:蛋黄半个,黑芝麻(白芝麻亦可)适量 
烤焙:烤箱中层,200度,20-25分钟,烤至表面鼓起,呈金黄色即可。

制作过程
先来准备黑芝麻五仁馅:
1、先将各种果仁放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可。烤好的
果仁冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的果仁烤的时间可能不同,尽量将不同种类的果仁分批烤熟,不要一起放入烤箱;
2、把黑洋酥、黑芝麻粉、白芝麻和糖均匀混合在一起,我用的是王家沙的黑洋酥馅,由于里面本身拌有猪油和糖,所以这款馅料中就不需要再加油了,糖也只要适量再加一点就行了,今天主题就是少油低糖!哈哈~
3、将准备好的果仁和葡萄干放入拌好的黑芝麻馅中,用筷子搅拌均匀;
4、将做好的黑芝麻五仁分成10份,搓成小圆球,盖上保鲜膜静置备用。


接下来开始制作饼皮:
1、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团;


2、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团;


3、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份,并静置松弛15分钟左右;
4、取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁;
5、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上;
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁;
8、用擀面杖把面团擀成长椭圆形;
9、擀好的面片,从外往内卷起来;
10、把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片;
11、和第9步一样,再次把面片卷起来;
12、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片;


13、取一个黑芝麻五仁馅放在面片中央,并包起来。包的时候要注意,收口处不能沾上馅料,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来;


14、将包好的面团收口朝下放在烤盘上,用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。
15、依次做好所有的月饼面团以后,在面团表面刷一层蛋黄,再在面团表面撒上一些黑芝麻;


16、把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉啦~
    颜色非常的诱人哦!!








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