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煮妇教你三步打造香甜回味、软糯适口的陕西传统小吃——【镜糕】

璐稔 发表日期 :2012-09-06 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :20596
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:镜糕

【陕西镜糕】

 

【镜糕】是一种来自于陕西西安地区的特色传统小吃;做法简单,选用品质上乘的糯米粉和大米粉,装入一个小小的木制蒸笼之内,再在炉子之上蒸制而成;色泽白嫩,形状小小的,圆圆的,颇似一面小镜子,故而得名“镜糕”。

 

陕西镜糕非常有名。

小推车走街窜巷,沿街叫卖,深受小朋友欢迎。

我家儿子小时候就特别爱吃,那个时候5毛钱一个,见着有卖镜糕的,那就死活不挪步了。

 

镜糕这东西,其实做法十分简单,材料也不复杂,只是用来蒸制的小木笼比较难求,所以如果在家做,还是有些困难。

 

煮妇一向对吃的东西喜欢琢磨,没有小木笼,咱有蛋糕模具啊!最近家里也没有了糯米粉,咱自己磨!

绝对的全程、全手工“迪艾歪”。

 

做镜糕用的是糯米粉和大米粉按1:1比例混合,既有糯米的香粘,也有大米的软糯,吃到嘴里香香的、软软的、糯糯的,还有一点点小弹牙……

 

最简单的吃法,蘸白糖!

最回味儿的吃法,淋点儿玫瑰酱,最好是陕西回民街卖的那种自制玫瑰酱,玫瑰特有的馥郁芬芳,一定会令您齿颊留香,久久回味。

 

最高级的吃法,如果拿镜糕在花生粉、芝麻粉里再滚上那么一滚,OMG!~那叫一个香!做神仙也不换咯!

 



 

下图是回民街的八宝镜糕(来自网络,感谢提供者)

名为“藕糁(shen)”,想必是不是加了藕粉?

“糁”是老陕常用的叫法,比如说“苞谷糁”、“洋芋糁”等等

较之“某某粉”,我理解是一种小粗颗粒状的东西,比粉吃起来更香更有嚼头。

 





【主料】大米、糯米

【配料】花生、核桃仁、巴旦木、花生粉

【调料】桂花酱、玫瑰酱

【做法】

(只需简单三步:料理机磨粉——上锅蒸熟——个人喜欢的蘸料

1、大米和糯米按照1:1的比例各取适量。

2、放入料理机。

3、打成粉状。(我喜欢稍微带点小颗粒状)

4、倒入一个大碗中。





5、加入少量清水,水要慢慢往里倒,不要一下子倒进去。

6、搅拌成如图中所示,让米粉刚刚能够被水湿润,但不要太稀。

7、家里没有小竹笼,只有用蛋糕模代替了。刷上薄薄一点油,为的是不粘。

8、将米粉舀入小模具中,抹平即可,不要压的太实。

 




9、水开后,放入蒸锅,大火5、6分钟。

10、用牙签顺着边刮一圈。

11、再轻轻一挑,米糕非常容易就扣出来了。

12、插上两根牙签,和外面卖的镜糕样子像不像?



给个特写~~

得四象一面小镜子?



面开始做蘸料

13、准备糖桂花酱,玫瑰酱(或二选一)、熟芝麻粉。

14、将两种酱混合在一起,搅拌均匀。

15、花生、核桃仁、巴旦木微波炉里转上几分钟,烤香。

16、用刀细细剁碎,做成果仁。

 



将玫瑰酱(桂花酱)淋在镜糕上,然后再在果仁里打个滚儿,咬一口,哈!镜糕绵软、清甜,果仁酥香,味道一点儿都不输给外面卖的。








璐稔小贴士——

1、只用糯米粉的话,蒸出来会很粘口,加入一半的大米粉(也有叫粘米粉),口感会更加松软一些。

 

2、镜糕一定要现做现吃,趁热吃。因为糯米类的东东放凉后,口感会发硬。凉了也没关系,重新回锅蒸一下,口感就会软糯如初了。

 

3、将米粉舀入小模具中,抹平即可,不要压的太实。压的太实,一个是不好蒸透,二一个是口感不够松软。

 

4、家里没有桂花酱、玫瑰酱的朋友,白糖、蜂蜜总有吧,蘸上一样好吃。果仁之类的,有更好,没有也可省略。

 

5、糯米粉和大米粉(商店叫粘米粉)都有成品卖的,但自己磨的有个好处,可以不要磨的那么细,而刻意保留一些小的颗粒,更接近正宗的陕西镜糕,吃起来也更松软适口。

 

感谢分享:)

关键字:陕西镜糕

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