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沙拉酱吐司(有蛋 & 无蛋)

lulu 发表日期 :2012-09-06 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :3188
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 关联菜谱:美味沙拉酱吐司

记不得看谁做过

心里留了个影儿

原来这鸡肋般的沙拉酱还可以这么吃

真是天才啊 沙拉酱吐司(有蛋 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>无蛋)

 

接下来,犯了个经验主义错误

习惯性按250克粉+160克液体混合了面团

OMG,一团稀泥。。。

仔细看配料表,才发现这个东东里面除了油和蛋黄,还有份量不明的水

工业化的DD和home-made真不是一回事儿啊

 

方子自配

金像       220克

低粉        50克

沙拉酱      50克

牛奶        20克

鸡蛋半个+水   140克

盐          4.5克

糖          25克

酵母         3克

 

1,高粉,低粉和牛奶,蛋,水,沙拉酱混合成团,冷藏1小时以上

2,揉至完全

3,室温26度,发酵约110分钟,戳洞不回弹

4,面团510克,分割3份,滚圆松弛25分钟

5,擀卷入盒,室温后发至8分,约65分钟,含烤箱预热时间

190度,中下层烤了42分钟左右

有蛋的配方快成我的心头痛了

还好,这次算没有爆的太离谱

左右两峰的切面还正常

中间最高峰,草包空肚皮被生生扼杀在肚脐眼状态 沙拉酱吐司(有蛋 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>无蛋) 沙拉酱吐司(有蛋 </wbr><wbr>& </wbr><wbr>无蛋)




和相好们趴体,重又配制一款无蛋的方

 

金像       210克

低粉        40克

沙拉酱      50克

牛奶        30克

水         110克-120左右

盐          4克

糖          18克

酵母         3克 

做法同上

面团470克左右,做平顶,舒服极了

评价一:软的像棉花

评价二:咸鲜味










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