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水煮鱼

iluvfaye4ever 发表日期 :2012-09-02 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :3080
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:DIY水煮鱼









原料:
黑鱼1条
调味料:
郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、蛋白1枚



步骤:
1、黑鱼1条洗净;
2、剪去所有的鱼鳍;
3、在尾部切一刀,切到脊梁骨为止;
4、在头部切一刀,切到脊梁骨为止;
5、从尾部的刀痕下刀,顺着脊梁骨往鱼头处横剖;
6、好了;
7、将鱼身翻面,同上,头尾处各切一刀;
8、同第5步;



9、好了(鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤,接着开始处理鱼身);
10、用刀把大刺片下来;
11、好了;
12、从鱼尾开始,把鱼片下来;
13、下第一刀时先不要片断,下第二刀时再切断;
14、这是一个蝴蝶片;
15、切好了;
16、在鱼片中打入1只蛋清,加入少许淀粉、料酒拌匀腌制;



17、郫县豆瓣酱剁碎,姜切片、蒜拍碎、花椒少许;
18、姜、蒜、花椒放入油锅爆香;
19、加入郫县豆瓣酱炒香;
20、加入清水或高汤煮开;
21、加入鱼片;
22、用铲子轻轻拨散,沸腾即可;
23、起锅,撒上葱花,浇上热油;
24、完成。







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