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Sara Bakery Muffin系列之奶香蔓越莓麦芬

芯蓝公主 发表日期 :2012-09-02 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2009 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:香蔓越莓麦芬

 Sara Bakery Muffin系列之奶香蔓越莓麦芬



对于麦芬(MUFFIN)这种小西点,大家一定已经不陌生了,它因为制作简单,耗时短,美味可口而受到了不少人的欢迎。那么,对于麦芬的制作,你有多少心得了呢?

目前有比较两种主流的麦芬制作方法,为了区别,我们可以称它们为传统法与乳化法,我们一起来了解一下:


传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法,直到现在,它仍然在很多地区流行,比如澳洲。在传统法制作麦芬时,只需要使用植物油就可以。当然,也可以使用黄油,但是,需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。

传统法的基本流程是:将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀,同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀,然后,把两种混合物混合搅拌均匀,立即入模烘焙。

使用传统法制作麦芬蛋糕,需要注意的是,当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发。 这种方法十分简单,但是做出来的麦芬组织较粗糙,并不像蛋糕那么细腻,所以,在很多烘焙书里,并不把麦芬归到“蛋糕”这一类,而是归到“简易面包”里。

 

为了制作出更细腻,接近蛋糕的产品,乳化法就应运而生了。乳化法和传统法不同的地方在于,它必须使用黄油(或植物黄油),通过打发黄油,并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化,来创造出细腻的组织。

乳化法的基本流程是:将黄油软化后,加糖打发,分次加入打散的鸡蛋,每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后,再依次加入其他液体配料、粉类、果料等,搅拌均匀成为面糊,然后入模烤焙。

乳化法从制作上比传统法要复杂,一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法,但是它可以得到更细腻的组织,而且,它的面糊拌好以后,比传统法的面糊要经得起放置。

 

今天这款蔓越莓麦芬,就是使用传统法制作的哦!

蔓越莓麦芬
配料:低筋面粉100克,糖30克,泡打粉6克,盐1.25克,鸡蛋20克,牛奶80克,植物油30克,蔓越莓干40克
烘焙:200度,中层,15分钟左右。

制作过程
1、在碗中倒入牛奶;



2、加入植物油;

3、加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀;
4、把面粉、泡打粉、盐、糖、蔓越莓干混合均匀,倒入到3的混合物中;





5、搅拌到干性材料全部湿润即可。此时面糊看上去粗糙且多块,但也不要再继续搅拌了;



6、立即装入模具,1/2-2/3满,放入预热好的烤箱烘焙。



烘焙:200度,中层,15分钟左右。



 

关键字:蛋糕烘焙麦芬

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