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用鲜上加鲜的方法炮制出一道江浙传统美味——【酒酿蒸鲈鱼】

璐稔 发表日期 :2012-08-31 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :2987
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:酒酿蒸鲈鱼



【酒酿蒸鲈鱼】

鲈鱼以前都是请鱼档的老板给杀好,前天买的这条是活的,额自己亲自动手杀的,杀的过程也还好,只是一条活蹦乱跳的新鲜鲈鱼,最终被我杀的全身通红通红的,阿米豆腐,善哉,善哉~~

 

用酒酿做海鲜,是浙江沿海一带的风俗习惯。加了酒酿、猪油和鱼一起蒸制,是鲜上加鲜的做法,肉质异常细嫩,间或淡淡的酒酿香,汤汁鲜美丰腴,令人食指大动。

 

鱼肚子里还有好肥的鱼籽,和鱼一起蒸了,也一样令人回味无穷…… 

 



【主料】鲜鲈鱼一条、甜酒酿(醪糟)一小碗

【配料】猪油、葱丝、姜丝、青红椒(可选)、香椿苗(可选,主要是为了点缀好看些,可以换做葱丝或者香菜)

【调料】盐、料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、食用油

【做法】

1、鲜鲈鱼一条。

2、先刮去鱼鳞。(动作要领:从鱼的尾部向鱼头方向刮。)

3、再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开。

4、掏出内脏,居然还有好多肥肥的鱼籽呢!

 



5、鱼鳃也要抠掉。

6、鱼肚里有层黑色的薄膜,也一定要撕干净,以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净。

7、放入盘中。

8、同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。

 



9、用刀在鱼身的两面分别切几刀(这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟),然后抹上盐、白胡椒粉和料酒,腌制10分钟。

10、葱白切丝、老姜也切细丝,码在鱼身上。

11、水烧开后,将鱼身竖起来摆在盘子中,连盘入锅(因为锅不够大,所以换了盘子),同时将酒酿倒在鱼身上。

12、大火,先蒸3分钟。

 



13、揭开锅盖,淋入味极鲜酱油一勺。

14、猪油一勺。

15、盖上锅盖,继续大火蒸上3分钟,关火!先别打开锅盖,利用锅内余温再虚蒸3分钟。

16、利用这个时间,另取一个锅,倒入适量食用油,将油烧热,鱼盘端出来后,青红椒切成小圈,码在鱼身上,然后用热油泼之。





点缀上几颗香椿嫩苗苗,上桌吧~~



鱼肉中会有酒酿的清香醇厚,还有猪油的嫩滑,本身鲈鱼已经非常鲜美了,因为酒酿和猪油的加入,真的是鲜上加鲜了!

 



乡亲们,记住姐的话,减肥这种大事业秋冬季也不能放弃啊!馋了就学猫吃鱼,少吃肉,多活动。



感谢分享:)

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关键字:酒酿蒸鱼

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