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简单四步教你做自贡传统开胃小菜---豆瓣腌仔姜

月满西楼 发表日期 :2012-08-30 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :3769
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:豆瓣腌仔姜

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       俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;生姜还有健胃增进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲(以上摘自网络)
       姜不仅是川菜烹调的必备调料之一,还可以做泡菜,或者腌制,成为开胃小菜。泡仔姜,糖醋仔姜我想大家都听说过。而我今天做这道腌制仔姜菜,是我家乡自贡的特色家常开胃菜。
       仔姜比老姜的辛辣味略小些,又带有一种特殊的清香味,做菜别有风味。
       在夏季,自贡人对仔姜的热爱超乎寻常:仔姜肉丝,仔姜鸭子,仔姜牛蛙,仔姜兔,回锅肉(仔姜作为重要配料之一)、泡姜以及这道简单的豆瓣腌仔姜,数不胜数。
       小时候夏天不想吃饭,我妈就上这道菜,再熬点粥,炒个翘荤菜,搞定!简单又提味!
       不过,这道菜量不宜大,是作为泡菜类搭配提味的哦!另外,不能吃辣的童鞋慎入哈!嘻嘻,我家的秘制豆瓣,有点辣的!
      
材料:
       仔姜50g,秘制豆瓣适量(没有自家香辣豆瓣的,可使用郫县豆瓣)。
过程:

      
       1.仔姜去掉芽上的红皮,洗净。
       2.切成薄片。
       3.放入容器中,加入适量豆瓣。
       4.拌匀后静置1小时,即可食用。
小贴士:
       1.没有自制豆瓣的可选择郫县豆瓣。
       2.豆瓣的量,以拌匀仔姜片后还有点点多余为宜。

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