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【舌尖试吃团】小蟹农的“六月黄”,吾家有蟹初长成~!

蒲芯 发表日期 :2012-08-27 类型:家常/中餐
金牌厨神一级 点击数 :9198 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :4 关联菜谱:清蒸六月黄

 俗话说:“忙归忙,勿忘六月黄。”每年农历六月至七月,江浙一带的老饕开始对“六月黄”食指大动,趁着大闸蟹上市前提前尝鲜,享受一次舌尖味蕾的冲击。

所谓“六月黄”,即未成年的大闸蟹,个头较小,每只约2两左右,以蟹黄清甜鲜美为见长。与成年大闸蟹相比,六月黄的蟹壳较薄,蟹脚和蟹身的手感偏软,蟹脚上的绒毛只有浅淡的一层;此时的蟹黄色泽淡黄,呈流脂液体状,蟹黄入口清鲜甜美,多食不易腻口;蟹肉比成年大闸蟹更为嫩滑细软,蟹壳更易咬开,无需借助工具,便可恣意品蟹。

8月中旬,人人网与小蟹农联手推出“六月黄媒体试吃”活动,邀请华南媒体参与“六月黄”试吃。为此,舌尖媒体们纷纷下厨洗手做羹,烹调出心中最美味的大闸蟹并拍照写食评。一年一次的“六月黄”,以其美味彻底俘虏媒体刁钻的胃口,收买他们吃货的心!


【六月黄来历】

“六月黄”虽然个头较小,但肉质鲜美、膏黄鲜美。据了解,一只蟹苗长到成年的大闸蟹,要经过17次蜕壳过程,而“六月黄”就只差最后一道蜕壳,太早则无膏,太晚就长成硬壳的成年大闸蟹啦!

一般蟹农都不舍得将这种未成年的大闸蟹拿出来卖,因为再过几个月,价格就可以卖得更高,因此“六月黄”每年的产量有限,当季时间较短,足显其弥足珍贵!


【六月黄特征】

“六月黄”又称为童子蟹,以壳薄、肉嫩、黄多著称,此时的六月黄重约2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。每年“六月黄”上市,当地人主要是吃公蟹,此时蟹的腹部呈黑褐色,还没有最后蜕壳完毕,所以不能拿“青背白肚”的成年大闸蟹标准来要求它。


辨别“六月黄”时,以手轻触其蟹脚,手感偏软,而且大闸蟹只是虚晃一下蟹钳,没有反抗之力,则为六月黄的显著特征,成年大闸蟹则张狂霸气、孔武有力,挣扎的力道也很大。


【六月黄的做法】

六月黄做法多样,上海人常用来做面拖蟹、醉蟹。早年做过上海面拖蟹,即将六月黄斩成两半,沾上生粉入锅油炸,再回锅加入姜葱爆炒,淋入生粉水勾芡调味即成。醉蟹则用花雕酒为主料,加入姜葱、陈皮、白酒、冰糖和酱油调匀做成“醉卤”,放入整只鲜活的六月黄,密封后放进冰箱冷藏腌制3天,取出即可食用。


广东人饮食以清鲜为主,比较喜欢清蒸六月黄,以求原汁原味。清蒸六月黄更为简单易学,将大闸蟹洗净入锅蒸熟,蘸上调好的姜醋汁,即可食用。此法可保持蟹原本的清鲜之味,还可吃到滑如绸缎的蟹黄以及清甜的蟹肉。



材料:六月黄4只,姜6片
姜醋汁:姜末1汤匙,山西老陈醋3汤匙,味极鲜酱油1汤匙,红糖1/3汤匙

做法:
1、取一空碗,放入姜末、陈醋、味极鲜和红糖,调匀成酱醋汁;


2、将六月黄刷洗干净,在碟中铺上姜片,放入翻肚的六月黄;


3、烧开锅内的水,往水里加入姜片,放入六月黄;


4、加盖开大火,隔水清蒸约10分钟左右,取出六月黄;


5、解开绑六月黄的绳子,剥开蟹壳,蘸上姜醋汁,即可开动啦!


【清蒸六月黄成品图】












【小蟹农介绍】

阳澄湖,湖如其名,水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水草丰茂,气候得宜,正是大闸蟹定居生长最理想的水晶宫。而莲花岛出产的阳澄湖清水大闸蟹,更是被誉为名副其实的“蟹中之王”,驰名海内外。


蟹王岛旗舰店作为阳澄湖莲花岛蟹业中的佼佼者,拥有超过20年的养殖经验,以超过60亩的水域面积为坚实的后盾,每年都有大量的优质清水大闸蟹面世,为您精心打造最完美的舌尖享受!


随着市场需求的不断增大,每年时值大闸蟹上市之际,往往会出现“一蟹难求”的尴尬局面,市场上号称阳澄湖大闸蟹的店家比比皆是,价格又居高不下,有很多朋友花了大价钱买到的不过是冒牌货。 


鉴于这种情况,蟹王岛旗舰店推出淘宝网店,与消费者零距离让利直销,减少市场流通环节,让他们把实惠带回家,无论是阖家享用,走亲访友还是孝敬领导,蟹王岛旗舰店都将是您的明智选择!

>>>更多六月黄图文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_640cadf301015xt6.html






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