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杯子提拉米苏

兰若 发表日期 :2012-08-26 类型:甜品/饮品
高级厨神三级 点击数 :9105
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:杯子提拉米苏

 


终于做了提拉米苏。

提拉米苏已经不能再多说什么了,大概已经要备选N大傻之列了。

其实,也不知道说得对不对,要是依着那个在我们中间流传着的俗套故事,我觉得提拉米苏多少有点像我们的腊八粥。故事里说,一个穷人家孩儿,把能找到的这一点儿、那一点的材料,一层一层又一层,为心爱的人叠了一个溢满爱情的甜点。后来的人们,依着几个基本的味道,应该可以有各种方便、随便的变化。

这几年,我一直没做过提拉米苏。因为在我们这个城市的西点食材店里一直没有见到过马斯卡彭奶酪,而我觉得这是提拉米苏不可变更的原则之一。

前几天,终于在我们这儿的红贝壳买到了马斯卡彭。于是,我做了我的第一款提拉米苏。

 

手指饼干材料:

鸡蛋1个 ,细砂糖10克(蛋黄中)15克(蛋白中),低粉35

 

手指饼干操作过程:

1蛋白加砂糖打至出现纹路;将蛋黄与砂糖混合打散;蛋白倒入蛋黄中翻拌均匀;筛入面粉拌匀,放入挤花袋中挤成长条形;

2烤箱190度,中层,10分钟;

 

 

奶酪糊材料:

蛋黄1个, 细砂糖20克, 牛奶13克,朗姆酒5克,吉利丁粉2克,淡奶油60克,

马斯卡朋奶酪100克, 浓缩咖啡15克, 朗姆酒5克, 手指饼干适量,可可粉 糖粉适量

 

奶酪糊操作过程:

1将蛋黄,细砂糖,牛奶,朗姆酒,吉利丁粉放入容器,搅打均匀。混合物隔水加热,不断搅打,使其上升到80度,成浓稠的乳沫状,放入冷水盆中冷却,呈浓稠状态。

2用电动打蛋器将马斯卡朋奶酪打到顺滑;

3将蛋黄糊倒入奶酪中,边倒边不断用打蛋器搅拌,冷藏变稠备用;

4将淡奶油用打蛋器打至可保持纹路,随后倒入奶酪糊中,搅拌均匀;

5将冷却好的浓缩咖啡倒入朗姆酒 成为咖啡酒;

6将烤好的手指饼干掰成合适大小,在酒里沾一下,让饼干吸饱咖啡酒,铺在玻璃杯底;

7将奶酪糊倒入杯中1/2高度;

8再铺一层手指饼,倒入奶酪糊直到满杯,表面刮平,放入冰箱冷藏4小时后,表面筛可可粉,再筛糖粉作为装饰。


杯子提拉米苏


两个套在一起的心,很喜欢这个图案:)





一颗独立的心,也很好:)



杯子提拉米苏!

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