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杏仁吐司

lulu 发表日期 :2012-08-25 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :1433
加为好友 发悄悄话 投票数 :0 关联菜谱:杏仁吐司



吃了lily的榛子粉吐司,感觉超好

回家山寨,可惜木的榛子粉了,换成更细的杏仁粉

效果大打折扣

不仅吃不到坚果碎粒

连香味也消失无踪

哎。。。

 

方子自配

金像        210克

低粉         40克

杏仁粉       30克

盐           4.5克

糖           18克

牛奶         40克

水           130克左右

黄油          22克

酵母          2.5克

 

1,高粉,低粉,杏仁粉和奶,水混合成团,冷藏1小时以上

2,后油法揉至差不多完全(杏仁粉不比面粉,有明显的颗粒感)

3,室温27-28度,发酵约90分钟,戳洞不回弹

4,分割3份,每份167克,滚圆松弛25分钟

5,擀卷入盒,室温后发约60分钟,至8分,含烤箱预热时间

190度,中下层烤了42分钟左右






偷懒少擀一次,有明显大气泡 杏仁吐司

2发再少2分钟才好

哎,次次有遗憾啊




 

关键字:吐司杏仁粉

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