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温水打蛋,鸡蛋羹会蒸得更嫩——什锦蔬菜虾皮蛋羹

小影 发表日期 :2012-08-24 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :5506 使用厨具:
加为好友 发悄悄话 投票数 :3 关联菜谱:什锦蔬菜虾皮蛋羹

 



    鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜,怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?那么就得在蒸鸡蛋羹时,注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节,可使鸡蛋羹更鲜美。
    食材:什锦蔬菜一小半碗、虾皮适量、3个鸡蛋、食盐适量、料酒适量、味精适量。


    打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗里,加入食盐、料酒、味精用筷子轻打即可。如果猛搅,蛋液会产生大量气泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
    蒸鸡蛋羹,如何用水很关键,打蛋时,要一边搅拌一加缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多加点水,爱吃老的就少加水。


    搅拌好的蛋液里,放入什锦蔬菜和虾皮,稍搅拌均匀即可。



    蒸蛋羹时给碗加个盖或用食用保鲜膜包住,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面呈蜂窝状,而底层还没熟的情况。


    蒸蛋必须要等蒸锅里的水开了后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火,时间嘛……就要靠各位亲们自己掌握了,小影可以介绍个好办法给各位以确认蛋羹熟了没——轻轻晃动蛋羹碗,能感觉的到如果整个蛋羹跟你的手一起晃动,那就说明熟了,如果感觉不是一团的蛋羹跟着手一起晃动,那就说明蛋羹没熟,中间还水水的……


    想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水(反正怎么好吃怎么弄),如果加些肉末、海米、青菜末、香菇和蟹棒等也是不错的选择哦!
    最后给各位亲们来个爱心小提醒,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利于蛋白质的吸收。

关键字:蛋羹

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