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与苍蝇无关的台湾菜---苍蝇头

半日闲 发表日期 :2012-08-19 类型:家常/中餐
新星厨神四级 点击数 :5418
加为好友 发悄悄话 投票数 :9 关联菜谱:苍蝇头



苍蝇头制作过程图

材料:五花肉100克、韭菜花500克、大蒜头3瓣、干豆豉10克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉少许

制作过程:

1、五花肉剁碎,韭菜花掐掉花头,切成1cm长段、蒜头切丁;

2、炒锅烧干,放入五花肉末,慢火煸炒,不断搅拌;

3、炒出肉香,加入蒜头末继续煸炒,待闻到蒜香出来时,放入干豆豉,炒出香味,关小火;

4、加入2汤匙酱油,1汤匙白糖;

5、倒入韭菜花段,开大火,10秒后关火,洒上少许白胡椒粉提香,装盘。

温馨提醒:

1、韭菜花要掐去花头,避免有涩味;

2、炒五花肉末、放入蒜头末、干豆豉煸炒时,一定等到一种香味出来后再放下一种材料,这样可以保证熟度,又可以增加香气;

3、加酱油时一定从锅边淋下,让酱油与接触锅的热气后酱香味才能完整出来,不要加在材料上面;

4、倒入韭菜花后一定快火快炒,只需10秒即可,韭菜花才会嫩绿不老;

5、会吃辣的可以在第4步后加入辣椒末;

6、加入白糖是为了提出甜味,量的多少依个人口味,加一汤匙甜味较明显;

7、这款苍蝇头空口吃或夹入馒头吃都很香甜;

 

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