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制作地道川味香辣烤排骨的秘诀

月满西楼 发表日期 :2012-08-19 类型:烤箱菜
金牌厨神一级 点击数 :15842
加为好友 发悄悄话 投票数 :10 关联菜谱:香辣烤排骨

       本博客图文,版权所有,未经本人同意不得转载,更不得做商业用途!违者必究!!!

       
       这道烤排骨是“名O”成员们烧烤大会百吃不厌的一道压轴烤菜!其配方出自“名O”排骨大厨钱二狗
之手。
       这几天,成都的天气就像个天然烤箱,出去烧烤是不大可能的,除非你想烤你自己?于是俺只好自己在家烤箱操作了! 
       记住大厨的叮嘱:油不能少,五香粉不能多,干辣椒面一定要香!
       为何?
       第一、油不能少:油增加排骨香味香味。
       第二、五香粉不能多:有人说香料就是增香,加多了一定好吃,这个观念是错误的,香料只是配料,我们是烤排骨不是烤五香粉哦!制作地道川味香辣烤排骨的秘诀---说说烤箱那些事儿   

       第三、干辣椒面要香、要新鲜!吃辣的行家都知道,辣椒有两种感觉,1.干辣,2.香辣;干辣就没什么意思了,辣死人不偿命不说,吃后没任何回味啊!香辣则不同,闻着香,吃着辣,嗅觉味觉都有享受!

材料:
       精肋排700g,白砂糖1/2小勺,五香粉1/4小勺,盐、味精适量,花椒面1小勺,辣椒面2.5大勺,玉米油适量,红酒约10g。
做法:

            
    1.将肋排洗干净,等表面水分略干后,放入容器内。
    2.依次加入上述材料。(如图)
    3.充分拌匀后,容器加盖,或盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一夜入味。

       

       4.烤盘铺上锡箔纸,将排骨排放在烤盘上。

       5.将码味的容器中剩下的油刷到排骨上。

       6.烤箱预热200℃,上下火,中层30分钟。开启热风循环功能(无此功能的烤箱,忽略此环节)。

       7.约15分钟时取出刷一层油,继续入烤箱中层。
       我是上下分开温控烤箱,中间取出刷油之后,不想表面太焦,上火改到190度,下火不变。
小贴士:
       1.盐根据个人口味调配。但是一定要保证成品入味,咸淡恰到好处。
      
2.油可以换成其他无异味的植物油,油量一定不宜过少,我加入的油拌匀之后,浸到排骨底层。
       3.红酒可不加。
       4.如果喜欢孜然味可加入少量孜然,但也不宜过多。

       5.上下火不能分开温控的,保持上下火200摄氏度,时间可减少5分钟。

         

香辣烤排骨3

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