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樱桃派

龙卷风中的小猫 发表日期 :2012-08-19 类型:烘焙
高级厨神三级 点击数 :2592 使用厨具:长帝CKF-25B
加为好友 发悄悄话 投票数 :2 关联菜谱:美味樱桃派

 


主料:
蛋液25g
新鲜樱桃200g
低筋面粉100g
辅料:
黄油50g
70g
蛋液25g
玉米淀粉10g
1g
鲜柠檬汁5ml   
樱桃派的烹饪制作过程
1樱桃派做法的步骤
将樱桃洗净。
2樱桃派做法的步骤
滤干水份去掉果核备用。
3樱桃派做法的步骤
加入25克糖拌匀,盖上盖子冷藏腌制3小时左右。
4樱桃派做法的步骤
腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。
5樱桃派做法的步骤
面粉和20克的糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。 用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态
6樱桃派做法的步骤
加入冷水轻轻的揉成团 揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上
7樱桃派做法的步骤
在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。
8樱桃派做法的步骤
在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的25克糖,搅拌均匀直到沸腾,成为浓稠的状态。
9樱桃派做法的步骤
把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成。
10樱桃派做法的步骤
冷藏好的面团取出,擀成薄片。
11樱桃派做法的步骤
把薄片盖在派盘上
12樱桃派做法的步骤
用擀面杖滚过派盘,
13樱桃派做法的步骤
除去多余的边角。在派盘底部用叉子叉一些孔。
14樱桃派做法的步骤
烤箱,中层,185度烘烤,25分钟左右,至派皮表面微黄,质地酥脆
15樱桃派做法的步骤
烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。

小提 示:派盘底部用叉子叉一些孔以防止烤的时候底部鼓起。

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