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酥酥菠萝包

蟹小喵 发表日期 :2012-08-19 类型:烘焙
高级厨神一级 点击数 :3802
加为好友 发悄悄话 投票数 :5 关联菜谱:酥酥菠萝包

     


最近钱多多童鞋又是曲奇又是戚风,看的我也手痒想弄个来吃吃。不过年纪大了,吃不了那么甜的东西,就烤个面包来止痒吧。胖纸最近爱吃美心的菠萝油,那就它吧,上网找了君之的方子开始照包做包。

 菠萝包(4个):

面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克

菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克

制作步骤:
1、面粉、糖、盐、奶粉拌匀,然后加入溶解酵母的水和蛋液
2、面团揉至可以拉成膜但是一拉就破(大概20分钟),然后加入黄油。黄油放置室温软了就可以,我就是开始和面的时候拿出来的,结果等活好面,黄油已经融掉了,液体样的搞了半天才全部跟面混合,还弄得到处都是,吸取教训,下次用的时候在拿出来都不迟。
3、加入黄油后面团揉至可以拉成薄膜就行,发酵一个小时左右。
4、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
5、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟


6、将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
7、分三次加入鸡蛋液,搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
8、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮分成4份。
9、菠萝皮压扁包在面团上
10、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
11、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
12、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。
    胖纸表示味道不错,建议下次再给包里面夹点果酱,豆沙神马的,也是可以考虑一下滴。
关键字:菠萝包

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