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用砂锅做出来的红烧肉口感更滋润 ——【豆腐结烧肉】(附豆腐结的做法)

璐稔 发表日期 :2012-08-17 类型:家常/中餐
高级厨神三级 点击数 :6937
加为好友 发悄悄话 投票数 :6 关联菜谱:豆腐结烧肉

 

——【豆腐结烧肉】

 

 


要说最解馋,最过瘾的肉菜,还属红烧肉。


上个星期一大早起来,想着回去看望老妈。

上菜市场买了条罗非鱼,又买了些蔬菜和水果,想想,又去称了两斤多五花肉,最近么吃肉,老娘烧滴红烧肉,那叫一个香死人!想想都口水泛滥……

 

然后给老娘打电话,一直打一直么人接

嘿!老娘这一大早可跑哪儿去咧?

 

继续打,半个小时后,终于娘接电话了

没等老娘社话,额就冲电话一通喊

妈!额一会儿就到,您啥也不用买了,鱼、肉、菜都买好了,您只把米饭蒸上就行咧!等额回来奏饭哈~~

 

等俺拎着菜进门,娘正端端滴坐在客厅沙发上休息喘气呢

妈,你这是干撒起咧?一大早打电话都么人接

老娘冲额一努嘴,买肉去了,好久没吃红烧肉了!今天估摸着你们要回来~~

 

呃,敢情我这边儿一馋肉,娘那边儿就立马能接受到感应电波

要不说“母女连心”呢,还真是!

 

我想美食博客的众位姊妹们,之所以对美食钟爱有加,应该和我一样,家里必定有一位爱吃、会吃、以做饭为乐趣的长辈,从小耳濡目染、烟熏火焙,做饭的基因估计那个时候已经如雨后地里湿润的小蘑菇般,咕噜~~咕噜的冒头了……

 

跟娘学的,做红烧肉要用砂锅

砂锅做出来的红烧肉口感不干、不油腻、口感更滋润。



【主料】五花肉

【配料】豆腐皮、胡萝卜、新鲜腐竹、葱、生姜

【调料】盐、冰糖、八角、干辣椒、味极鲜酱油、草菇老抽、味精

 

【做法】

1、带皮五花肉洗净,切成小骨牌大小。

2、把五花肉凉水入锅,煮至有很多的血沫漂浮起来的时候,再煮2、3分钟。

3、关火,用笊篱捞出。

4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少。



5、炒糖上色。锅内放油,不要太多,炒素菜的量即可,油凉的时候就放入冰糖。

6、一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色。(请点这里:关于炒糖色的详细做法

7、不要着急!等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大。OK!把肉放进去的同时马上把火开大。

8、快速翻炒,让每一块肉都均匀裹上糖色。



9、倒入八角、干辣椒。

10、葱段和姜丝也一并倒入。

11、根据自家口味调入盐。

12、继续翻炒,目的是将调料炒出香味。

 



13、换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。(砂锅里事先放一些凉水,因为肉这个时候是滚烫的,如果立马放到凉砂锅中,容易使砂锅骤冷骤热,产生裂纹)

14、再适量添入一些温水,量以能淹住肉为准。

15、胡萝卜切成滚刀块,放入。

16、豆腐结也放入。



17、倒入适量料酒。

18、味极鲜酱油、草菇老抽各适量,前者提鲜,后者上色。盖上锅盖,转小火慢炖30分钟。

19、揭开盖子,这个时候肉已经炖的比较酥烂了,最后放腐竹,因为新鲜腐竹不耐久煮。

20、翻炒均匀,盖上盖子,继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候,调入一勺味精,Ok~~

 







【豆腐结的制作方法】,不写文字啦,看图就一目了然了。

 










感谢分享:)

关键字:豆腐结烧肉

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